ניסים אביטבול גדל בסמטאות השוק הישן באשקלון. לאביו היה שם אטליז, ומאז שהוא זוכר את עצמו הוא הסתובב בקצבייה ובמסעדת הפועלים הסמוכה לה, "אצל קמילו". ב-2015 נסגרה אצל קמילו ונמכרה לאביטבול, שפתח על חורבותיה את "המפרום של יודיצ'ה", מסעדת תבשילים ביתית המקדשת את המטבח הטריפוליטאי ואת המטבח התוניסאי, שתי העדות שמהן מגיעים הוריו: יהודית (יודיצ'ה) הטריפוליטאית, וקלוד-עמוס התוניסאי. המטבחים, הדומים זה לזה והשונים זה מזה בדקויות, זלגו ביניהם במשפחה והפכו במפרום של יודיצ'ה למטבח עשיר אחד.

ניסים אבוטבול בעלי המסעדה, צילום: אמיר מנחם

"המפרום הוא הכוכב של התפריט – רך מבפנים ופריך מבחוץ", אומרת עדי רוזן. "כמיטב המסורת התוניסאית-טריפוליטאית (בתוניס ובטריפולי המאפיות לא עבדו בימי שלישי בצהריים, וכתחליף לפחמימה אכלו קוסקוס), בימי שלישי ורביעי (ולפעמים גם בחמישי) מוגש כאן קוסקוס נהדר, שמלווה בתבשילים (טבחות) שונים, למשל: תבשיל בשר ושעועית בתמצית מנגולד ("טבחה בסלק" לפי הטריפוליטאים; "פקיילה" בעדה התוניסאית); מרק ירקות; תבשיל סמיך של שעועית ותפוחי אדמה על בסיס בצל ועגבניות ("בסל ולוביה" בתוניסאית; "כמוניה" בפי הטריפוליטאים), או תבשיל אפונה וירקות ("בזילי" בטריפולי, "ביז'ילוש" בתוניס). הכל טעים ואותנטי.

"באמצעות התבשילים שלו, הנמסים בפה, ומעצם היותו הוא, חרדי חם ואוהב אדם – ניסים מקרב לבבות ובונה גשר בין תרבויות: בין טריפוליטאים לתוניסאים, ובין חילונים לחרדים. יש תקווה".