ב-2001, בפינת הרחובות המלך ג'ורג' ושלמה המלך, ההומה תמיד, פתח אריאל רוזנטל את "הקוסם", דוכן פלאפל קטן שהתפתח לאימפריית אוכל רחוב ישראלי מוערכת ואהובה על כולם, חובבי אוכל רחוב וברנז'ת האוכל המקומית. פלאפל, חומוס ושווארמה הם אמנם המאכלים המרכזיים שבגינם משתרך פה תור ארוך מדי צהריים, אבל התבשילים שמוגשים כאן באווירה אורבנית והתוספות שלצידם הפכו לאייקונים לא פחות מהם: אורז עם בצל בבישול ארוך וגרגירי חומוס נימוחים, חצילים מטוגנים, מטבוחה של שש שעות, שניצל, רימונדה (לימונים ורימונים סחוטים) וכמובן אוזו רימונדה. 

בשנת 2020 רוזנטל, יחד עם אשת האוכל אורלי פלאי-ברונשטיין והעורך דן אלכנסדר, הוציאו לאור את הספר "דרך החומוס", אלבום מפואר המוקדש למאכל המזרח-תיכוני. הספר, הפקה בינלאומית, נכתב באנגלית וזכה בפרסים רבים, בהם פרס הספר הטוב ביותר לשנת 2020 בתחרות GOURMAND, הנחשבת לאוסקר של ספרי הבישול.

פס הכנה במטבח, צילום: אמיר מנחם

"אריאל רוזנטל אובססיבי לחדד את הביס, ולא מתפשר כאן על על כלום; אין אצלו קיצורי דרך. טריות ואיכות חומרי הגלם, טבחות שאינה מתפשרת וחוויית אירוח שלא שייכת לז׳אנר הזה של אוכל רחוב, אלא מאפיינת מסעדנות גבוהה. הפלאפל, החומוס (לב הסיפור), המסבחה הירוקה שצועקת טריות – הכל מוגש באווירה שמשקפת את האזור שבו המקום פועל: תל אביבי במהות ובשפה שלו. הלוואי והייתי גר מעל הקוסם", אומר ליאור רפאל.