קל לפספס את החנות הזעירה שבה מיוצרת אחת הטחינות הטובות בארץ. במרכז מסחרי לא גדול, בהמשך הכביש העולה מהרחוב הראשי של אבו גוש, פתח השף כאמל השלמון את בית המלאכה שלו בשנת 2017, אחרי שנים שבהן עבד במסעדות מוכרות בתל אביב ובירושלים ולאחר התמחות בייצור טחינה וחלבה באזור שכם.

תמיד נעים להיכנס למקום המואר, כשכאמל מקבל את פני הבאים בחיוך והשיחה קולחת. אבני הריחיים, אשר נדמה כי אינן חדלות להסתובב, מקבלות אל קרבן את גרגירי השומשום הנמצאים במכל שקוף מעליהן, ומהברז הכסוף שבצידן יוצא בקילוח עדין הנוזל המיוחל אל כלי קיבול. ברגע ההזמנה, ניגש כאמל אל המתקן וממלא טחינה טרייה ונהדרת ישירות מהברז.

מזיגת שומשום, צילום: נועם פריסמן

במקום נמכרים שלושה סוגי טחינה: לבנה, מלאה ואדומה וכן מבחר רחב של חלבות, כגון חלבה עם שקדים, עם פולי קפה, עם שוקולד מריר ועוד. במשך שנים ייבא כאמל את השומשום מאתיופיה, אולם בשנים האחרונות, בשל מחסור שנוצר בעקבות המלחמה באתיופיה, הוא מייבא שומשום גם ממצרים. במקביל – ובהתאם למחקר המוקדש לטיפוח ופיתוח גידול שומשום בישראל – הוא מנסה לייצר את הטחינה מזנים מקומיים.

"הייצור שנעשה במקום, טריות הטחינה, מכירתה בצנצנות זכוכית ולא פלסטיק, הפתיחות להתנסות בזנים מקומיים בהתאם להתפתחות המחקר החקלאי, וכמובן טעמה המשובח של הטחינה – הם אלו שמושכים אותי פעם אחר פעם לשוב ולקנות את הנוזל הטעים של אליסמין", אומרת יסמין שנהב.