בלב אזור התעשייה של אילת שוכן אחד המקומות החשובים ביותר בקולינריה האילתית – "יינות אילת", חנות ובר יין של בני הזוג ערן ודולי לס. עם עיצוב אקלקטי, פריטי אמנות המוצבים ברחבי החנות ומדפים שופעי יינות, המסר כאן הוא ברור: זוהי חנות היין המקצועית והמסעירה ביותר בעיר הדרומית, עם מבחר גדול, מגוון ומעניין של יינות ישראליים ובינלאומיים, לצד גבינות ממחלבות קטנות מהארץ ומחו"ל ומוצרי מזווה של מותגים מובילים. 

כשתיכנסו לחנות, תוכלו לפגוש בה את ערן ממליץ ללקוח על יין, את דולי אשתו עם סינר מלצרים ועם נכדם דורי תלוי על המנשא, את אדם בנם הבכור והצייר המוכשר מעמיס סחורות למשאית, את בתו האמצעית אורי ועומלים על הרכבת הערב הקולינרי הבא, ואת בנם הצעיר יהונתן אהרון, שיושב בצד ועובד על הגרפיקה של האירוע. שלושה דורות שעובדים יחד יום יום.

בערבי חמישי ובימי שישי החנות הופכת לבר יין תוסס. ניתן לפתוח בקבוק יין במחירי החנות וליהנות ממנות קטנות, מעשה ידיהם של שפים מתחלפים.

חלל ישיבה והחנות, צילום: נועם פריסמן

"יינות אילת היא האב הקולינרי של אילת פר אקסלנס", אומר ליאור רפאל. "כשאתה יושב שם בפנים, אתה נשאב לתפאורה הקרובה לעין – לשולחן, ליין על המדפים. אבל בזום אאוט אתה מבין, שמבנה התעשייה הישן הזה הוא בעצם מעין חממה מקומית, שהתוכן שלה משתנה בהתאם ליום ולאירוע: לפעמים מתקיימות בה הצגות של תיאטרון 'אלעד' האילתי, לפעמים זה ערב קולינרי של שף מתחלף, ולפעמים זו טעימת יינות בורגון שסגורה ומסוגרת רק לאלו שמוכנים להתמסר לדרך ארוכה. הפרח שערן ודולי שתלו בליבו של אזור התעשייה היכה שורשים באספלט ושינה את מרקם האזור כולו. אין עוד מקום שמקדם את הקולינריה בעיר, תורם לה, דוחף ומפמפם אותה כמו יינות אילת. אם היינו חיים בצרפת, ערן היה מקבל תואר MOF (תואר מקצועי הניתן בצרפת לאומנים מצטיינים בתחומם) כבר מזמן".