יקב מרגלית, מחלוצי יקבי הבוטיק בישראל, נוסד ב-1989 על ידי ד"ר יאיר מרגלית, מדען, גימלאי של המכון הביולוגי בנס ציונה. הפנסיה המוקדמת גלגלה אותו אל עולם היין. באופן לא שגרתי, ההתחלה הצנועה נותרה צנועה עד היום. אמנם יקב מרגלית עבר כבר לפני שנים מצריף אזבסט ביער חדרה למחסן קצת יותר מסודר ובורגני באזור התעשייה של בנימינה, אבל ממשיך לייצר מעט מאוד יין, בטח במונחים של יקבי בוטיק של ימינו (קצת יותר מ-20 אלף בקבוקים), ועושה זאת טוב יותר מרובם.

אל הקברנה והמרלו של תחילת הדרך נוסף בהמשך קברנה פרנק, ובשנים האחרונות גם בלנד דרום צרפתי (ואם תרצו, בכלל ישראלי) מענבי גרנאש, סירה ומורבדר, ריזלינג מופלא ממש ויין לבן ממוטציה שהתגלתה בכרמי היקב וזכתה לשם "מרגלית בלאן". 

"מרגלית ובנו אסף (יחד עם רמי לבנה, העוזר הנצחי ואירית שנקר, זוגתו של הדוקטור) יוצרים יינות עדינים, מאופקים אך עזי מבע בו זמנית ובעיקר מופתיים וטעימים", אומר חיליק גורפינקל. "הם מוכיחים במו ידיהם, כמו רבים שהגיעו אחריהם, שאפשר ועוד איך לעשות כאן יין ברמה עולמית. לא פחות. מדובר בבן ואב, שבמו ידיהם המציאו פה את הרעיון, שאפשר להגיד 'יין ישראלי איכותי' בלי להסמיק ולמצמץ. לטעמי, זו חלוציות לשמה". 

ליקב מרגלית אין מרכז מבקרים. ניתן לבקר בו בתיאום מראש ובתשלום. פרטים באתר.