מושבוצ – הלחם של המילים מושב וקיבוץ – הוא מפגש בין שני משקים: משק רגב, שמגדל ירקות במעלה גמלא ומספק תוצרת טרייה למסעדה, ומשק שניידר, שמגדל עדרי פרות מרעה ברמת הגולן ומספק למסעדה את הבשר הנהדר. כמסעדת פארם טו טייבל חדורת אידיאולוגיה, הממוקמת בדרום רמת הגולן, מושבוצ קיבלה החלטה לשלב במנות שלה אך ורק חומרי גלם שמקורם ברמת הגולן; במקום גם קצבייה ומעדנייה שמקדשות תוצרת אזורית ומשמשות לה במה. ירקות, פירות, בשר, יין, שמן זית ומוצרי מזווה של יצרנים מקומיים נמכרים כאן בגאווה. מעת לעת עורכים במסעדה ארוחות "אפ'זנב" – ערבי פירוק בשר חווייתיים שנועדו לקרב אנשים למקור חומר הגלם ולאופן שבו הוא מגודל. בערבים אלה מפרקים בכל פעם רבע אחר של פרה, לומדים על נתחיה ומכינים אותם בדרכי עשייה שונות (מעשנה, צלייה, בישול ארוך ועוד).    

חלל המסעדה, צילום: נועם פריסמן

רותם מימון: "קצת קשה לקשר בין המקום שהתחיל כפאב עם אוכל טוב וערבי שירה בציבור לפני יותר מ-15 שנה, לבין מסעדת הבשר החכמה שמושבוצ הפכה להיות עם השנים, כשהבינה שתפקידה, בין השאר, הוא לשנות את מה שאתם חושבים על רמת הגולן. רוצים המבורגר? אין בעיה, אבל שיהיה מבשר משובח שמקורו בעדר שרעה כאן באזור, עם לחמניות תוצרת בית ועם עגבניות ומלפפונים שנקטפו בבוקר במשק המשפחתי. מושבוצ היא חלון ראווה למטבח מקומי, ומציגה את רמת הגולן על כל סגולותיה. אין עוד סטייק האוס בישראל שעושה פארם טו טייבל, כשהפארם נמצא ממש מחוץ למסעדה והסטייק הוא הצגה".