נתוני הפתיחה של מזקקת האלכוהול הירושלמית החלוצית הזו עשויים להישמע בתחילה כמו סך כל החומרים מהם עושים גימיק: עסק שנמצא בבעלות משותפת של חרדים וחילונים, שמזקק משקאות אלכוהוליים תוך שימוש במים שמעובים מהאוויר של ירושלים, ושאורז את תוצריו בבקבוקים מעוטרים במגן דוד, מנורות, פסוקים מן התלמוד ושאר סמלים יהודיים. אלא שכל תחושות הבטן מפנות את מקומן לתדהמה, ברגע שבו המשקאות שמכינים כאן פוגשים את החיך – שני סוגי הג'ין, הוודקה וגם הברבן של ת'ינקרס (Thinkers) הם תזקיקים ברמה עולמית, שכבר גרפו פרסים רבים בתחרויות אלכוהול בעולם. "כל התכונות שהופכות את ישראל למדינה יוצאת דופן בתחומים כמו היי-טק, חדשנות, כלכלה וגם קולינריה נוכחות בת'ינקרס ביתר שאת", אומר עמית אהרנסון.

חלל המזקקה, צילום: אמיר מנחם

המזקקה נפתחה בשנת 2018 כשיתוף פעולה בין יזמים מקומיים לבין חברת הסטארט-אפ "Watergen", שמפתחת שיטות להפקת מים מהלחות שבאוויר. המזקקה, מרכז המחקר ומרכז המבקרים שלה שוכנים בחלל יפהפה, שמסתתר דווקא באחד הבניינים היותר כעורים בפאתי שוק מחנה יהודה בירושלים (מבנה ה"שוקניון", שמוכר בעיקר הודות לחניון הענק שמתחתיו), וביקור כאן הוא בגדר חובה לכל מי שמתעניין בתעשיית הכהילים המקומית (והלא גדולה). "בעידן שבו צריכה מקומית היא כמעט בגדר צו מצפוני, טוב לדעת שאפשר לעשות זאת גם בתחום האלכוהול המזוקק מבלי להתפשר על האיכות ולו במעט", מסכם אהרנסון.