בדרום הארץ, בתחום המועצה האזורית חורה, שוכנת חוות ואדי עתיר: הקהילה הבדואית בנגב יחד עם המעבדה הבינלאומית לקיימות הקימו חווה חקלאית בת קיימא, שמטרתה לשמר ידע בדואי מסורתי בשילוב היבטים קהילתיים, סביבתיים, טכנולוגיים וכלכליים. ליבת הפרויקט כוללת חקלאות אורגנית במגוון ענפים: גידול בעלי חיים וייצור מוצרי חלב בדואיים מסורתיים, גידול צמחי מרפא שעל בסיסם מיוצרים חליטות, תערובות תבלינים ומוצרי בריאות וקוסמטיקה, וגידולי ירקות מקומיים מזינים בתוך יער מאכל, המציג מודל בר יישום לאזורים צחיחים. הפרויקט הוא גם מרכז חינוכי אזורי הכולל מרכז מבקרים, הכשרה וחינוך בנושאים כמו השבחת הקרקע, הפקת אנרגיה סולארית, ייצור ביוגז וקומפוסט מפסולת אורגנית, ניהול השקיה מתקדם ומחזור שפכים.

מרחב החווה, צילום: נועם פריסמן

"הגעתי לפה בפעם הראשונה בגלל מוצרי חלב הצאן המופלאים שהם מייצרים", אומר יניב גור אריה. "יש פה חמאת צאן וסמנה נדירות, יש אבן יוגורט, לאבנה, יוגורט וג'יבני – כולם באיכות יוצאת דופן. בכלל, כל העשייה פה נעה על הציר שבין שימור מסורת לחדשנות פורצת דרך ובין קולינריה לקיימות – שילוב שאני מאוד מתחבר אליו כי הוא נותן כבוד אמיתי למקורות המזון שלנו.
"בהמשך גיליתי שיש פה עוד הרבה מעבר למוצרי חלב, ובעיקר שהמקום עצמו יפהפה ורוח נהדרת שורה עליו, ועל כן אני ממליץ מאוד לא להסתפק בקניית המוצרים שלהם בחנויות השונות, אלא להגיע לפה במיוחד".