בית הבד המשפחתי של משפחת נוי, בהובלת האגרונומית והשמננית אילה נוי-מאיר, מייצר מאז שנת 2005 בגליל התחתון שמן זית כתית מעולה בשיטות אורגניות, ביו-דינמיות ובנות קיימא. בכרמי הזיתים של המשפחה, הנטועים לרגלי ציפורי העתיקה, יש עצים ותיקים (בני מאות שנים) וחדשים, ומהם היא מפיקה שמני זית מזנים שונים של זיתים ושמני זית מתובלים, הזוכים בפרסים יוקרתיים בתחרויות בארץ ובעולם.
בהיותה טועמת שמן זית מוסמכת מטעם ארגון שמן הזית העולמי ושופטת בכירה בתחרויות שמני זית בעולם, נוי-מאיר מעבירה בבית הבד הדרכות על חקלאות הזית המקומית ועל ייצור שמן הזית וכן סדנת טעימות שמן זית מקצועית. אפשר גם לקנות במקום את השמנים של בית הבד.
אחת לחודש מתקיימות כאן ארוחות מיקרו-עונתיות של השף יניב גור-אריה, המבוססות על תוצרת אזורית. בארוחות הללו מתאים גור-אריה את הזנים של שמן הזית למנות ובוחן איך כל אחד מהם משפיע על האוכל. שיתוף הפעולה הפורה בין גור-אריה לנוי-מאיר בא לידי ביטוי גם במיזם "אדמה לאדם", שמטרתו להציל תוצרת חקלאית מהשלכה. בכל יום שישי עורכים אנשי המיזם בחצר בית הבד שוק, ובו נמכרת התוצרת המוצלת – כחומר גלם, בריבות, בממרחים ובמנות לאכילה במקום.

שמו זית, תמונה: נועם פריסמן

"בית הבד 'ריש לקיש' הוא המקום שאליו אני באה כדי להירגע", אומרת רוית דנינו. "חצר בית הבד טובלת בירוק, והשהות במקום שבו העשייה מיטיבה עם הסביבה מורגשת מייד, גם אם לא במודע. כחומר גלם מרכזי במטבח הישראלי, שמן הזית הנפלא של 'ריש לקיש' הופך כל מאכל – מירק חי או צלוי, דרך סביצ'ה ועד לקינוח – לחגיגה של טעמים גליליים. במסגרת העשייה שלה, נוי-מאיר גם מקדמת את תחום החקלאות האורגנית בארץ, ויוצרת חיבורים מפרים בין אנשי קולינריה לחקלאים וליצרנים מקומיים".

מיכל חביביאן: "איילה נוי מאיר אמרה לי פעם: 'יש הבדל בין הרצון להבין את האדמה לבין הרצון רק להפיק ממנה', ואכן, בית הבד מפיק שמן באיכות בלתי מתפשרת. הגזעים העתיקים של עצי הזית, חרושי הקמטים, שייכים כל כך לאדמה הזו, ועיקר המאמצים החקלאיים מופנים לטיפוח האדמה שסביבם. עצירת שמן זית היא לא רק סמל לערגה לשלום עוד מימי נח, זהו רגע מעל הזמן שבו עוברים לנגד עינינו כל הסלטים, המרקים, התבשילים, העוגות, המאפים והקינוחים שייהנו משמן הזית הזה, שייתן להם את חלקו, ויאגד סביבו את בני המשפחה והחברים לעוד ועוד ארוחות. מסביב לבית הבד יש כל הזמן התרחשויות. גינת הירק, העיזים ועצי הפרי המגוונים המטופחים במקום מייצרים רקע מושלם לעשייה קולינרית עונתית ומשתנה: שוק קהילתי מתוצרת מוצלת, מוזיקה חיה, ארוחות שף, ערבי יין – כדאי לעקוב אחרי שלל הפעילות שמושך אליו המקום למעגל קהילתי שלם שכולו סביב שמן הזית."

יניב גור אריה: "זה גם שמן הזית, שהוא הטעים ביותר שטעמתי בחיי ונוצר מתוך הקפדה מטורפת על תהליכי הייצור ומתוך אהבה מטורפת לעצים, למקום ולאדמה, אהבה שניכרת בכל טיפה של שמן. זו גם משפחת נוי מאיר, שהיא הזיקוק הכי טהור של מה שטוב בארץ הזאת. וזו גם איילה, הרוח החיה והאש היוקדת של ריש לקיש. איילה נוי מאיר היא כמו כוח טבע והיא מניעה בכוח הזה כל כך הרבה אנשים. הראש והלב שלה קודחים בכל כך הרבה רעיונות ותמיד רק למטרה אחת: להרבות טוב לסביבה – וזה חל גם על הטבע וגם על בני האדם, אצל איילה זה הכל אחד. איילה היא גם זו שרתמה אותי לפרויקט 'אדמה לאדם', שפועל כדי לשנות את התודעה הקולינרית ביחס לתוצרת חקלאית שהיום אינה מנוצלת. והיא זו שהכירה לי כל כך הרבה דברים ואנשים ויצרנים ורעיונות – מספיק רק להיות בסביבתה ודברים טובים יקרו. שווה לבקר בבית הבד, לטעום, לשוחח ולהקשיב, שווה להגיע לשווקי 'אדמה לאדם' שמתקיימים פה לפחות אחת לחודש ושווה להצטרף לקבוצת הוואטסאפ השקטה, שבה איילה מספרת על כל הפעילויות המתקיימות גם בבית הבד וגם מחוצה לו".