דגים מרוקאיים
ב-7 באוקטובר נרצחו אתי ואיתי זק יחד בנם הקטן שגיא והכלב שלהם. רחל, אמא של אתי, מכינה את המנה לזכרם. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.
דגים
טונה פאי
"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. מרים, אמו של דור חנן שפיר ז"ל, משתפת את המתכון הלא שגרתי שלה, שהפך במשך השנים למזוהה ביותר עם בנה בקרב המשפחה והחברים – טונה פאי. בכל יום חמישי בערב מכינה מריםContinue reading "טונה פאי"
חריימה
"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אופק רביע ז"ל, מכינה את החריימה שלה, המנה שאליה השתוקק בנה בכל פעם שהיה רחוק מהבית. שישה חודשים טייל אופק רביע ז"ל בדרום אמריקה ובכל יום שישי, כשהיה מתקשרContinue reading "חריימה"
דג טונה ברוטב חריף
רה, אמו של עדן משה ז"ל, מכינה את הדגים החריפים שבנה חיכה לאכול עם החלה בכל ארוחת שבת
דגים חריפים
מיכל גבאי מספרת על בתה שני גבאי ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר ומכינה את הדגים החריפים עליהם בתה לא הייתה מוותרת באף ארוחת שבת
קציצות דגים של שבת
את קציצות הדגים שלה, עוטפת פרחיה סבג מקריית שמונה ברוטב פלפלים טעים וממכר, שהכי כיף לנגב עם החלה של שבת
תבשיל דגים מרוקאי
בפעם הראשונה שנכנסה שרונה דהן למטבח אחרי השבת השחורה, היא השתוקקה להכין דגים מרוקאיים עם תפוחי אדמה וגרגרי חומוס כמו שאמה הייתה מכינה
דג ממולא תרד ואבן יוגורט ברוטב יוגורט חם
מתכון לדג שלם מפולט הממולא בתערובת ירוקים המתובלת באבן יוגורט עז טעם ומוגש עם רוטב יוגורט חם
תבשיל דג מרוקאי לשבת
מנה שמתאימה לכולם – ילדים ומבוגרים כאחד. הרוטב העשיר עשוי מגרגרי חומוס טחונים, לימון ועשבי תיבול.
שישברק דגים ברוטב יוגורט
באופן מסורתי, המנה מורכבת מכיסוני בצק ממולאים בבשר המוגשים ברוטב יוגורט. בגרסה הזאת מכינים את הכיסונים מבצק רבוך ועשיר שהוא יציב ונוח יותר לעבודה, וממלאים אותם בדגים קצוצים, זיתים ועשבי תיבול טריים.
טאג'ין דגים
לרוב מנה זו – דג הנאפה בתבנית עם טחינה מעל – מכונה סינייה דג, אך במשפחתה של ג'וליה זהר היא נקראית טאג'ין דגים
דג שלם ברכז רימונים ביתי
עונת הרימונים היא הזמן לא רק ליהנות מהם טריים, אלא גם לשמר אותם לכל השנה. איילת לטוביץ' מכינה רכז רימונים ביתי ומבשלת איתו מנת דג חגיגית לראש השנה
סיידיה
אחת המנות הנפוצות והמזוהות עם יפו, בדומה לערי חוף נוספות בין טריפולי לצידון. היא מורכבת מדג מטוגן בשלמותו אשר מוגש על גבי אורז צהוב ומתובל
אנשובי או סרדינים כבושים בקינמון
בהשראת ספר התענוגות המהפכני, שף יחי זינו יוצר גרסה לא שגרתית לתיבול דג כבוש
דג מטוגן בצ'רמלה
צ'רמולה הוא רוטב שמקורו במטבחים של צפון אפריקה, ובאופן מסורתי מלווה מנות מהים. כאן הוא משודך לדגים מטוגנים
פלמידה כבושה
בהשראת "ספר התענוגות", שף יחי זינו יוצר גרסה מקומית לגרבלקס, כך שבמקום סלמון כובשים פלמידה
מקרל כבוש ומעושן
מקרל כבוש קלות בחומץ. הוא אינו דורש עבודה רבה מדי ומצריך סבלנות לשעתיים בלבד
בויאבז מקומי
לדברי שף אסף דוקטור, מכינים את המרק הזה רק כאשר הים מציע דגי רסקס, אך גישה מרוככת יותר תציע להתקין את המרק עם דגי פלמידה או אינטיאס