ארכיון אסיף: חלבי

מאפי פילו עם פטה, דבש ופלפל שחור

מתכון חגיגי של הילה אלפרט לשבועות: גבינת פטה עטופה כמו חבילה בפילו פריך, עם נגיעה של דבש ופלפל שחור.

ספנקופיטה (מאפה יווני עם תרד וגבינה מלוחה)

ספנקופיטה יוונית מסורתית בגרסה משפחתית שמחברת בין דורות וזיכרונות משפחתיים.

אורנגלושקה (עוגת שמרים הונגרית)

מתכון לעוגת שמרים נפלאה שנקראת אורנגלושקה. קינוח הונגרי מסורתי המורכב מכדורי בצק שמרים מגולגלים בסוכר, אגוזי מלך טחונים וצימוקים בהירים.

קרם ברולה

מאור שליו חברתה הטובה של רז מזרחי ז"ל, מכינה קרם ברולה, הקינוח שרז ביקשה שתכין עבורה בכל פעם שנפגשו.

עוגת מוס שוקולד

חניתה, אמו של אביב ברעם ז"ל, מכינה את עוגת יום ההולדת שהייתה מכינה לכבודו בכל שנה באביב.

פחזניות ממולאות קצפת

איילת קציר שבעלה דוד (קצ'קו) קציר נרצח ב-7 באוקטובר, מספרת על אהבת חייה ומשתפת לזכרו את המתכון לקינוח שכה אהב שהכינה לו

לזניה גבינות

מוריה ברגשטיין מספרת על גיסה שחף ברגשטיין ז"ל שנרצח בשביעי באוקטובר ומכינה את הלזניה ממנה כל כך נהנה באחת מאותן ארוחות ערב משפחתיות שנהגו לאכול יחד

פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש

גרסה שונה לפטאייר, אותם משולשי בצק אפויים שלרוב ממולאים בתרד או עשבי בר אחרים. כאן המילוי הוא חמוץ-מתוק המבוסס על גבינת לאבנה ומנגד דבש ופרי עונתי שמוסיפים מתיקות עמוקה.

שישברק דגים ברוטב יוגורט

באופן מסורתי, המנה מורכבת מכיסוני בצק ממולאים בבשר המוגשים ברוטב יוגורט. בגרסה הזאת מכינים את הכיסונים מבצק רבוך ועשיר שהוא יציב ונוח יותר לעבודה, וממלאים אותם בדגים קצוצים, זיתים ועשבי תיבול טריים.

עוגת גבינה שנשארת גבוהה

באוסף המתכונים של נחמה ריבלין שנכתב לאורך עשרות שנים, נמצאים למעלה מ-50 מתכונים שונים לעוגות גבינה המעידים על המקום המרכזי שתפסו מוצרי חלב בעיצוב הזהות והמטבח הישראליים

בוואריה תפוזים

כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים