בלאדינו, שפתם של צאצאי מגורשי ספרד, פירוש המילה "רוסקה" הוא עגול. במשפחת קאפלוטו זו מסורת להגיש את הרוסקות לארוחת שבת בבוקר לצד גבינת פטה, זיתים שחורים וקפה. הן רכות ומבושמות במי זהר אבל אם אין ברשותכם מי זהר, אפשר להוסיף במקום קליפה מגוררת מחצי תפוז. את סיפור משפחתן של ליסה וויויאן קאפלוטו אפשר למצוא באתרContinue reading "רוסקות מי זהר"
בע'ריר הוא מין פנקייק דק, חלק בתחתיתו ומלא חורים מכתשיים בחלקו העליון. הוא מזכיר בצורתו לחוח או קטאייף אבל עדין ודק משניהם.
שוש יוספי הכינה אלפי קובנות בחייה, עכשיו כשהיא רחוקה מהבית כל מה שביקשה הוא לחזור לאפות למשפחתה ולחבריה. כנסו למתכון ולטיפים שלה
הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה.
אפייה בטאבון מסורתי העשוי בוץ ותבן היא מיומנות עתיקה שכמעט ונעלמה מהעולם. ביקור בכפר הפלסטיני סוסיא חושף את תהליך הבנייה שלו ומגלה את הסיבות לטעמן הייחודי של הפיתות הנאפות בו.
בין המסורתי לחדש, בין הגלובלי למקומי: פאנל מיוחד שהתקיים באסיף בהנחייתה של איילת לטוביץ', המנהלת הקולינרית של אסיף, ובהשתתפות הבולנז'ר אריק קייזר (מייזון קייזר), השף והאופה ארז קומרובסקי (קייטרינג ארז וחנן) והשף-פטיסרי עדי קיהן (מילק בייקרי). צפו בשיחה המלאה
במסגרת התערוכה "עיר, חיטה, לחם" ביקשנו מאופים ואופות מקומיים לשחזר לחמים היסטוריים בעזרת קמחים מזני מורשת. מוזנא בשארה התלוותה אליהם ושמעה על התהליך.
מסע שורשים סבוך: חגי בן יהודה, דור חמישי למשפחת אופים, נסע עד לצרפת בהשפעת מורשת משפחתו כדי להתמקצע במה שחשב אותו כלחם 'קלאסי', רק כדי להבין שמה שהוא באמת מחפש נמצא דווקא אצלו בבית.
מאפה עשוי 7 שכבות בצק שיובשו בתנור או טוגנו במעט שמן זית, אותן מפרידות שכבות של גבינה מתובלת בנענע, זרעוני כוסברה ותבלינים.
הקונדיטורית והאופה פראח רסלאן, שנולדה בלבנון, שיחזרה את מתכון מסורתי לכנאפה מהמאה ה-17, כולל אופן הכנת אטריות הקדאיף.
לחם מאווי מזכיר במראה ובמרקם הספוגי את הלחוח התימני ואת האינג'ירה האתיופית. הוא שייך למשפחת הלחמים דמויי הפנקייק (לחמי מחבת שטוחים), שהייתה נפוצה בכל המרחב הים־תיכוני.
במצרים של המאה ה־17 מכונה לחם זה בשם סאמולי, וצורתו של הלחם מזכירה את הלחמניות המודרניות.
לחם ממולא, שעוצב בצורת טבעת (גרכ) אשר הקנתה לו את שמו. בדומה לבצק של לחם השבת היהודי, בצק זה הועשר בביצים ובעידן המודרני גם בחלב.
כפי הנראה, המילה כמאג' התייחסה במאה ה־17 למאפה המזכיר בצורתו את הפיתה של ימינו, כלומר מאפה שטוח בעל כיס.
ליבה של כל ארוחה אתיופית הוא האינג'רה – לחם שטוח, אוורירי וחמצמץ – המוגש על מגש במרכז השולחן.
פרשנות עכשווית לאוכל פלאחים קייצי – פיתה זעתר עם טופינג של תאנים, גבינת ג'יבנה ועלי ג'רג'יר
בהשראת האירוע "אפריטיף תוניסאי", אנחנו מגישים לכם את המתכון של הבשלנית בריג'יט שופן לכריך התוניסאי המפורסם
בהשראת הפמפושקי, לחמניות החלב והחמאה האוקריאניות שנהוג להגיש לצד הבורשט, השף ארז קומרובסקי אופה לחמניות כוסמין ושמן זית. עם צאתן מהתנור, במקום למרוח אותן בתערובת על בסיס שמן חמניות ושמיר – הוא משתמש בזעתר טרי ושמן זית. המרכיבים אופן ההכנה מתכונים נוספים באותו נושא
