ארכיון אסיף: מרקים

מתכון יהודי-אמריקאי-רוסי למרק חורפי ומנחם המכיל תערובת עשירה של כרוב כבוש, פרוסות בשר רך שנופל מהעצם, ונקניקיות בקר מעושנות.

ורד אבוטבול, אחות של לימור ואקנין פרמוטר ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה קוסקוס ביתי עם מרק שאחותה תמיד ביקשה ממנה. מתוך פרויקט מקום בשולחן.

מתכון מהמטבח היהודי-רומי של שרה פבונצ'לו לנת מרק ברוקולי ועגבניות עם אנשובי ופסטה קצרה. האנשובי משמש כתבלין במתכונים מסורתיים רבים מהמטבח הרומי

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ג'ינקי בוליבר, בת זוגו של גלעד כפיר ז"ל, מכינה את מרק עוף תימני שהבטיחה שתכין לאהובה אחרי שתיוולד בתם, אך לא הספיקה.

רוית ברדיצ'סקי שבנה איתי וכלתה הדר נרצחו ב-7 באוקטובר, מספרת את סיפורם ומכינה מאפה השכבות ההונגרי שבנה היה מבקש ממנה להכין לו לארוחת שישי ואת המרק שהייתה מכינה במיוחד עבור כלתה

את המרק הפשוט והקל הזה למדה להכין סיגל חאייק ממושב חוסן מאמה והוא אהוב במיוחד על ילדיה שמכורים אליו

הכופתאות הצהובות של ולרי חן בהשראת המטבח הכורדי הן מעין קובות, עשויות מעטפת בורגול מתובלת ומילוי עוף עדין, המתבשלות ברוטב צהוב של כורכום.

מרק סלק פרסי שיסמין אברהמי-סקוריק משדרות מכינה בכל חורף. הקציצות והאורז שבו מסמיכים אותו והופכים אותו לארוחה של ממש

מתכון למרק חומוס ועדשים מהמטבח המרוקאי בעל מרקם של משי, איתו נהוג לשבור את הצום. בגרסה זו עם עוף ועשבי תיבול שמעניקים לו טעם עמוק

גרסה טעימה ועשירה במיוחד עם בשר למרק שצ'י. מרק כרוב כבוש מסורתי מהמטבח המזרח אירופאי

חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.

מרק פול פשוט עם אריסה ממשפחתו של רון ארזי, מושלם לארוחה בסוכה. מומלץ להגיש עם פיתה טרייה, לניגוב.

מרק יוגורט תימני מהיר, מתכון אידיאלי לארוחת אמצע-השבוע מהירה, או לשבירת צום יום כיפור.

מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.

לאורך שנות ילדותה בצפון מינסוטה, משפחתה של ג׳וליה סילברברג נמת׳ נהגה להגיש מרק עוף בכל ערב שישי. המתכון היה אחד הרמזים לסוד שעתיד להתגלות בהמשך – ג'וליה היא בעצם יהודייה.

במשפחתה של רינת, היה נהוג לאכול מרק חרירה בשבירת צום יום כיפור. כיום היא משמרת את מסורת ההכנה של מרק זה כפרוייקט משפחתי.

תבשילי קטניות נמנים על המאכלים הקדומים באזורנו, ומרק עדשים פלסטיני, מתובל עם כמון ומיץ לימון, הפך לסמל של מטבח ביתי

מרק העוף היהודי-אשכנזי הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. הוא עומד בפני עצמו וגם משמש כציר בסיס להכנת מאכלים ותבשילים רבים

"מעדן התאווה של יום שישי בצהריים", כך מתארת שרי אנסקי בספרה "אוכלים בירושלים" (מודן, 1992) את מנת הקובה חמוסטה

הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף למדה להכין את המנה – כיסוני בצק הממולאים בשר ומבושלים במרק יוגורט – מאביה, אך מכינה אותה כיום לפי טעמה האישי

מנה שמזוהה מאוד עם המטבח הערבי-יפואי, והיא למעשה מרק עדשים צהוב וסמיך שבו מבשלים אטריות ביצים רחבות

"אני רוצה לשקם את הכבוד האבוד של העוף המכובס", אומר שף ישראל אהרוני ומכין גרסה המשלבת בין צרפת לסין

לדברי שף אסף דוקטור, מכינים את המרק הזה רק כאשר הים מציע דגי רסקס, אך גישה מרוככת יותר תציע להתקין את המרק עם דגי פלמידה או אינטיאס

סיר המרק הירושלמי משלב בין השפעות המטבח הערבי של אזור סוריה הגדולה לבין השפעות שהביאו אתן קהילות יהודיות מאזורים שונים