מנת המאמונייה הסורית נחשבת לאבטיפוס של עוגת הבסבוסה. מסופר על המנה שהומצאה עבור הח'ליף אל-מאמון, שחלש על האימפריה המוסלמית במאה השמינית. לפי האגדה, ביקש הח'ליף מהשף שלו, שיכין לו מנה מהירה מהמצרכים שעמדו לרשותו. כתוצאה מכך נולדה מעין דייסת אורז או סולת (הגירסאות חלוקות), שספגה לתוכה גם סירופ סוכר לפני ההגשה.
מפרס דרך עיראק, תימן, מרוקו ועד מזרח אירופה – אוסף המתכונים שישמשו אתכם לאורך החורף
ממרק חרירה מרוקאי דרך תבשיל ריאות תימני ועד לקראמבל תותים וזעתר, אוסף המתכונים שישמשו אתכם לאורך החורף
תבשיל ריאות מסורתי מהמטבח
התימני, היא מנה שקשה כבר כמעט למצוא היום. כאן תוכלו למצוא את המתכון באדיבות מסעדת שרעבי
חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.
אורז חשווה הוא בעצם הכינוי למילוי של ירקות המחשי – אורז ובשר טחון. נהוג להגישו בחתונות או לחילופין בהלוויות, ולוסי איוב משתפת את המתכון המשפחתי ואת הסיפור שמאחוריו.
מרק פול פשוט עם אריסה ממשפחתו של רון ארזי, מושלם לארוחה בסוכה. מומלץ להגיש עם פיתה טרייה, לניגוב.
מרק יוגורט תימני מהיר, מתכון אידיאלי לארוחת אמצע-השבוע מהירה, או לשבירת צום יום כיפור.
מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.
גלדי בצל ממולאים דורשים קצת תרגול וסבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. מקור המתכון הזה ממשפחה יהודית לבנונית.
תבשיל שכבות בשר, חציל קלוי ועגבניות ובשר עיראקי של הטבחית אנאבל רבייה.
הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה.
תבשיל עוף אתיופי מסורתי שנהוג להגיש בימי שבת. השף אלעזר טמנו יצר בהשראתה מנה חדשה המוגשת עם ביצה רכה וטחינה
לאורך שנות ילדותה בצפון מינסוטה, משפחתה של ג׳וליה סילברברג נמת׳ נהגה להגיש מרק עוף בכל ערב שישי. המתכון היה אחד הרמזים לסוד שעתיד להתגלות בהמשך – ג'וליה היא בעצם יהודייה.
מתכון זה הוא שילוב בין שימור של מסורת קולינרית עתיקה ויחסים קרובים עם הקרקע והעונה.
תבשיל סמיך מאוד של פול יבש שבור ומלוח׳יה מיובשת מהמטבח הפלסטיני-עזתי.
מתכון לאורז בחלב של הבשלנית הנצרתית ג'וליה זהר (הבעלים של טחינת אל-ארז) שלשם שינוי מתובל במסטיקא המעניק למנה ארומה מיוחדת
באוסף המתכונים של נחמה ריבלין ז"ל אפשר למצוא מיני חמין שונים, מקהילות מגוונות וברמות מורכבות שונות, כעדות להיותו אחד מהמאכלים הבודדים המשותפים לקהילות יהודיות בכל רחבי העולם
מוצר מזווה שמעניק למנות ארומה עוצמתית יותר מאשר טעם בפועל
ריבה היא ככל הנראה הדרך השכיחה ביותר לשימור. בגרסה הזאת, מוסיפים לריבת התפוזים הסיניים גם תזקיק שמרחיב את מנעד הטעמים שלה
אחד הממתקים הנוסטלגיים והאהובים הוא קליפות הדרים מסוכרות, והשף יזהר סהר מוסיף להן פיקנטיות
התוצאה ריחנית להפליא, אם כי מעט מרירה. מומלץ לטחון את הקלמנטינות לווינגרט או לתבל איתן סלטים ונתחי בשר
אפשר להשתמש במוצר כממרח או מטבל לצד בשר או גבינות מסריחות, או לחילופין כמרינדה לדגים לבנים בתנור
קרם חמצמץ ומתוק שמשמש לקינוחים, כמו מילוי לטארטים או קינוחי כוסות
כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים
סיר המרק הירושלמי משלב בין השפעות המטבח הערבי של אזור סוריה הגדולה לבין השפעות שהביאו אתן קהילות יהודיות מאזורים שונים
הריבה הזו מהירה וקלה להכנה מריבות תפוז שכן היא כוללת מעט מהקליפה ומעט סוכר. מאותה סיבה חיי המדף שלה קצרים משל ריבות רגילות
