ארכיון אסיף: מתכונים לשבועות

מקור המנה הוא במטבח החלבי, ועם השנים היא תפסה חלק בתפריט השבועות בביתה. במתכון המוצג כאן מכינה לימור לניאדו תירוש רישתה סורית בגרסה משודרגת שלה.

משה דוד, מחבר הספר "הטעמים הנעלמים של הדרום – תימן" מספר כי שפות היא מנה שהגיעה למשפחות התימניות עוד בתימן ולחלקן דרך הדור הממשיך בארץ. לדבריו, היו תימנים שנהגו להכין שפות במהלך חודש הרמדאן, ובארץ היו מי שאימצו אותו כמאכל לשבועות.

הבשלנית דניסה לוקאר נהגה לאפות אליוונקה, עוגת גבינה רומנית, בגרסה גסה וכפרית יותר עד שנתקלה במתכון הזה, המציע גרסה עדינה ואוורירית יותר לעוגה.

"סבתא שלי הייתה מכינה פלאן באירועים מיוחדים, ויש לי חברים שאצלם בבית מכינים את זה אפילו לעתים קרובות יותר", מספר הקונדיטור עידן קושניר. לדבריו, הקינוח המרשים זלג עם הזמן לשולחן חג השבועות בביתו.

סיגרים ממולאים במרציפן, מטוגנים וטבולים בסירופ דבש הם מנת ילדות אלג'יראית של שבועות", מספר השף עינב אזגורי.

"זו מנה המלווה אותי מאז ילדותי בריגה", מספרת השפית סבינה ולדמן. "סירניקי זו אחת המנות שמעוררות בי זיכרונות וחום".

מתכון חגיגי של הילה אלפרט לשבועות: גבינת פטה עטופה כמו חבילה בפילו פריך, עם נגיעה של דבש ופלפל שחור.

ספנקופיטה יוונית מסורתית בגרסה משפחתית שמחברת בין דורות וזיכרונות משפחתיים.

מתכון לחביתיות הונגריות (בהונגרית: פלצ'ינטה) לפסח, מתוך ספרה של מולי בר-דוד, "ספר בישול פולקלורי", שראה אור בשנת 1964. את הקמח מחליף כאן קמח מצה, והטיגון הנוסף בחמאה מעניק למנה עומק טעמים והופך אותה לנשנוש מתוק ומפנק לימי חול המועד. 

מתכון לסופלה גבינות לשבועות המכונה פשטידת דונס, בתרגום מילולי משמעותו "פשטידת טמבל" – שכן פשטידת גבינה זו היא המאכל הקל ביותר להכנה.

מתכון של שון פלד לעוגת גבינה קרמית ועשירה להפליא בסגנון באסקי שמכינים בקלי קלות מחמישה מרכיבים בלבד ובקערה אחת

מאפה עשוי 7 שכבות בצק שיובשו בתנור או טוגנו במעט שמן זית, אותן מפרידות שכבות של גבינה מתובלת בנענע, זרעוני כוסברה ותבלינים.

בהשראת ביקור שורשים לכפר הולדתו של אביו באתיופיה, יצר השף אלעזר טמנו את המתכון הזה לטארט דבש אתיופי.

המתכון של אלון הדר ללחם במילוי גבינה ותרד הוא גרסה לקאדה הכורדי המסורתי של סבתו. אלון מספר שהקאדה היה "מלכת השולחן" בשבועות והיה מוגש עם רוטב יוגורט עשיר שנקרא ג'אג'יק.

המתכון של ציונה לבורקס במילוי גבינת פטה, יוגורט עשיר ותפוחי אדמה, לכבוד שבת או בשולחן חג השבועות. מומלץ להגיש לבראנץ' בתוספת סלט קצוץ ופירות טריים.

פסטה עם עדשים ושעועית, תועפות של כוסברה ושמיר טריים, ואבן יוגורט מגוררת מעליה.

בעיירות הגליליות צפת וטבריה עורכים את השולחנות באביב עם קלסונס (מבטאים ׳קלצונס׳)- כיסונים דמויי רביולי במילוי גבינה צפתית מחלב צאן מקומי.

המאפים הללו, קרפים פריכים במילוי גבינה, הם תוספת אידיאלית לשולחן הבראנץ' של סוף השבוע או לחלופין במרכז שולחן חג השבועות.

המאפים הללו, על בסיס בצק עלים, הם תוספת אידיאלית לשולחן הבראנץ' של סוף השבוע או לחלופין במרכז שולחן חג השבועות.

אמה של ג'וליה סילברברג נמת׳ מעולם לא סיפרה לה שהיא יהודייה וניצולת שואה. המתכונים שלה, כמו המתכון הזה, הותירו רמזים.

״מקור מרקי פירות קרים במזרח אירופה ובארץ הם היו פופולאריים במיוחד בתקופת הצנע"

"הקינוח שלנו הוא קרם בוואריה קלאסי על בסיס שמנת, ואליו אנחנו משדכים במקום רוטב שוקולד – רוטב שוקולד עם קפה שחור"

"בפרויקט הבוואריה, רציתי להיצמד למקור ולזיכרון הילדות הוויזואלי, אבל שיהיה מתאים יותר למזג האוויר החם שלנו"

בגרסה של B12 לקרם בוואריה, הבסיס של הקינוח הוא קלאסי ואילו רוטב הקרמל ותוספת המרנג לוקחים את הקינוח לכיוון יותר אמריקאי.

"בוואריה זו אמנם קלאסיקה, אך אם עליה להמשיך במסע בתוך המטבח הישראלי החדש, צריך להוסיף לה מחומרי הגלם המקומיים ולתת לה פרשנות עוקצנית"

הפרשנות החדשה של מאפיית ברויטמן האילתית לקרם בוואריה נשענת על טאץ' מקומי: דבש מהערבה וליקר הדרים

אל קרם הבוואריה הקלאסי, הוסיפו השף עידו פיינר והשף-קונדיטורית דנה מלכס (מסעדת רוברטה וינצ'י) טעמים מהסביבה הקרובה אליהם: פקאנים, גרניום לימוני ותפוזים סיניים

מאפים המלוחים האלה הם חלק מפריסה חגיגית למסיבת הפורים העיראקית השנתית. הגישו אותם עם תה ובעבע בתמר, עוגיות במילוי תמרים.

סלט בישבש משודרג: מנה צבעונית לחורף החוגגת את מיטב תוצרת העונה: זיתים כבושים, תפוזים, ירוקים טריים וסומאק.

מתכון לאורז בחלב של הבשלנית הנצרתית ג'וליה זהר (הבעלים של טחינת אל-ארז) שלשם שינוי מתובל במסטיקא המעניק למנה ארומה מיוחדת

באוסף המתכונים של נחמה ריבלין שנכתב לאורך עשרות שנים, נמצאים למעלה מ-50 מתכונים שונים לעוגות גבינה המעידים על המקום המרכזי שתפסו מוצרי חלב בעיצוב הזהות והמטבח הישראליים

מרנג לימון, מאוזן טעמים חמוצים-מתוקים ובעל משחק של מרקמים, היה אחד הקינוחים המועדפים על נחמה ריבלין ז"ל

אפשר להשתמש במוצר כממרח או מטבל לצד בשר או גבינות מסריחות, או לחילופין כמרינדה לדגים לבנים בתנור

קרם חמצמץ ומתוק שמשמש לקינוחים, כמו מילוי לטארטים או קינוחי כוסות

השף ארז קומרובסקי ממציא מחדש את סלט תפוחי האדמה של הייקים עם מיונז ביתי טרי עשיר בחרדל ועלי זעתר

כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים

גרסה צמחונית וכשרה לקיש לורן, מאפה הכרשה הצרפתי המסורתי, שהייתה אהובה במיוחד על הנשיא העשירי רובי ריבלין

ארז מנער את האבק מהכוסמת, ומכין ממנה מנה בהשראת המג'דרה המקומית הנפוצה במטבחים הנמתחים ממצרים ועד סוריה