ארכיון אסיף: מתכונים לשבת

פנקייק ריוויון

קרן, בתם של יגאל וסינדי פלש שנרצחו ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר הוריה את הפנקייקים המפורסמים של אמה, שהכנתם הייתה תמיד אירוע משפחתי שמח

 עוף בתנור עם תפוחי אדמה

אמה של סיגל לוי ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בתה עוף בתנור עם תפוחי אדמה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

סירניקי – פנקייק גבינה במעטפת סולת

"זו מנה המלווה אותי מאז ילדותי בריגה", מספרת השפית סבינה ולדמן. "סירניקי זו אחת המנות שמעוררות בי זיכרונות וחום".

שניצל

מיכל, שבנה יהב וינר ז"ל נרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את השניצל שנהגה להכין לו בכל ארוחת שישי משפחתית. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

איספטי (תבשיל בשר חריף)

מתכון מהמטבח הקוצ'יני שבדרום-מערב הודו לתבשיל בשר חריף עם תפוחי אדמה, עגבניות ותמרינדי שנהוג להגיש לארוחת השבת לצד אורז או אפאם.

שניצל ומטבוחה 

לינדה, אמו של מור מאיר טרבלסי ז"ל שנרצח ב-7 באוקטובר, מבשלת שניצל ומטבוחה שהייתה מכינה לבנה בכל יום שישי בצהריים. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

סחינה (חמין מרוקאי)  

מתכון של אילנית ישראלי נגר למנת סחינה, חמין מרוקאי לשבת הכולל שעועית וחומוס, גרגרי חיטה, ביצים קשות, תפוחי אדמה, בריסקט רך להפליא ועצמות מח.

מעמרה (עוגת בשר לחמין)

מתכון להכנת מעמרה לחמין של שבת. עוגת בשר מרוקאית עשויה תערובת עשירה המשלבת בשר בקר ואגוזים טחונים, אותה מעצבים לקציץ בשר ומבשלים בסחינה. 

טבית עיראקי זריז

במקום להמתין לילה שלם. מתכון של רוחמה שטרית למנת טבית עיראקי זריז בתנור שדורש פחות משעתיים מרגע ההכנה ועד הרגע שהוא מוגש לשולחן

דגים מרוקאיים

ב-7 באוקטובר נרצחו אתי ואיתי זק יחד בנם הקטן שגיא והכלב שלהם. רחל, אמא של אתי, מכינה את המנה לזכרם. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

תבשיל מוח ברוטב חריף

מוח בקר או טלה מבושל ברוטב אדום עגבנייתי חריף הוא מהקלאסיקות המוכרות והמזוהות ביותר עם המטבח המרוקאי

בְּעְ'רִיר (פנקייק מרוקאי)

בע'ריר הוא מין פנקייק דק, חלק בתחתיתו ומלא חורים מכתשיים בחלקו העליון. הוא מזכיר בצורתו לחוח או קטאייף אבל עדין ודק משניהם.

פרחי כרובית במילוי בשר

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. שירה-אמונה, אחותו של אביחי אמסלם ז"ל, משתפת את המתכון למנה משפחתית חגיגית, שאחיה היה מחכה לה בכל שנה.  "אחות של אמסלם" היו קוראים לה החברים שלו, ולמרות שהיא הייתה האחות הגדולה והואContinue reading "פרחי כרובית במילוי בשר"

חריימה

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אופק רביע ז"ל, מכינה את החריימה שלה, המנה שאליה השתוקק בנה בכל פעם שהיה רחוק מהבית. שישה חודשים טייל אופק רביע ז"ל בדרום אמריקה ובכל יום שישי, כשהיה מתקשרContinue reading "חריימה"

קציצות בקר של רפי כהן

שף רפי כהן מעניק את המתכון שלו לקציצות בקר ונותן את הטיפים שיהפכו את הקציצות למנה עסיסית וממכרת שמיטיבה לספוג את הרוטב

דג טונה ברוטב חריף

רה, אמו של עדן משה ז"ל, מכינה את הדגים החריפים שבנה חיכה לאכול עם החלה בכל ארוחת שבת

עוף ברימונים

בחרתי בעוף עם מלא רכז רימונים מצומצם. רימונים מזכירים לי את הבית שלי ואת הבוסתן, ומכניסים למנה את הממד האישי בסיטואציה שבה מבשלים להרבה מאוד אנשים שאני לא בהכרח מכיר

העוף של סבא אנטוניו

תמר כהן צדק: "זה עוף שלמדתי מחבר, באיטליה, העוף שסבא שלו היה מכין. הוא היה קוצץ שום ורוזמרין, מערבב אותם עם מלח, פלפל ושמן זית ועושה מסאז' לעוף מתחת לעור.

עוף בסילאן והדרים

יהלומה לוי מספרת שההשראה למנה הגיעה מעוף חמוץ-מתוק, רק שכאן זו לא מנה אסייתית אלא ים תיכונית, עם חומרי גלם שרובם מגיעים מכאן

פסטייה במילוי פרגית

מה שהחל כתבשיל בשר יונה מהמאה ה-13, הפך במרוצת השנים לחלק בלתי נפרד מכל חגיגה במטבח המרוקאי. אתי כהן, שפונתה מביתה באופקים, מתארחת במטבחה של דניאלה הולץ מתל אביב ומכינה פסטייה פרגיות, מנה המוגשת בביתה בארוחות משפחתיות חגיגיות

סמבוסק בשר

"בעלי הוא טוניסאי ומרוקאי, ואמא שלי טריפוליטאית, אז האוכל שלנו הוא ים תיכוני, אבל משלב שלוש עדות שעושות אוכל ביתי טוב וטעים כזה, של פעם", אומרת תמר דרמון המפונה משלומי ומתארחת במטבחה של שירה זרצקי בכחל

דגים חריפים

מיכל גבאי מספרת על בתה שני גבאי ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר ומכינה את הדגים החריפים עליהם בתה לא הייתה מוותרת באף ארוחת שבת

חלה (לחם בית)

ולרי חן מכינה לחם בית הרחק מביתה שבמושב מנות. מדי שבת נהגה להכין שלוש חלות, שתיים יפות וייצוגיות לשולחן ועוד אחת לנשנוש לפני הארוחה, שכל בני הבית מגניבים מאחורי גבה עם המטבוחה

ארטישוקים ממולאים

ארטישוקים ממולאים זאת מנה שמכינה סילבי אטיאס בביתה בשדרות בעיקר בחגים וארוחות שבת. כאן היא מכינה את המנה ביחד עם אחותה במטבח מארח

מטבוחה

מתכון של עליזה זוויגי מקריית שמונה למטבוחה עם עגבניות, שום ופלפל חריף. מושלמת לסנדוויץ' של שישי בצהריים עם שניצל וחציל מטוגן

קובנה

שוש יוספי הכינה אלפי קובנות בחייה, עכשיו כשהיא רחוקה מהבית כל מה שביקשה הוא לחזור לאפות למשפחתה ולחבריה. כנסו למתכון ולטיפים שלה

תבשיל דגים מרוקאי

בפעם הראשונה שנכנסה שרונה דהן למטבח אחרי השבת השחורה, היא השתוקקה להכין דגים מרוקאיים עם תפוחי אדמה וגרגרי חומוס כמו שאמה הייתה מכינה

סטראקוטו (תבשיל בשר ועגבניות)

סטראקוטו, תבשיל בשר ועגבניות, היא מנה אידיאלית לארוחת החג או בכל פעם שיש לכם אורחים, מכיוון שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש.

מאפה צ׳ולנט

סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.

חמין עוף מקרוני

חמין עוף ומקרוני נמנה על אחד ממיני החמין הייחודיים שהתפתחו במטבח הירושלמי, בהשפעת תקופת הצנע והמטבח היהודי-ספרדי

מרק עוף עם אטריות

מרק העוף היהודי-אשכנזי הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. הוא עומד בפני עצמו וגם משמש כציר בסיס להכנת מאכלים ותבשילים רבים

עוף צלוי בלימון, שום ושמן זית

כל מרכיבי המתכון – קלאסיקה של מטבחי המזרח והים התיכון – נכנסו בשנים האחרונות למזווה ולמטבח הביתי של ישראלים רבים

הפסטליקוס של ידידה

מאפים קטנים הממולאים בבשר לפי מתכון של ידידה דבאח, בשלנית ירושלמית ממוצא ספרדי, אותו ירשה מאימה דבורה ז"ל

קובה חמוסטה

"מעדן התאווה של יום שישי בצהריים", כך מתארת שרי אנסקי בספרה "אוכלים בירושלים" (מודן, 1992) את מנת הקובה חמוסטה

קוגל ירושלמי

בספרו "שמאלץ" העוסק במטבח היהודי המזרח-אירופאי, מסביר חוקר האוכל שמיל הולנד כי כאשר עלה ארצה הקוגל במאה ה-19, הותאמו מרכיביו לחומרי הגלם המקומיים