ארכיון אסיף: מתכונים סוריים

רישתה סורית (סלט אטריות עם עדשים)

מקור המנה הוא במטבח החלבי, ועם השנים היא תפסה חלק בתפריט השבועות בביתה. במתכון המוצג כאן מכינה לימור לניאדו תירוש רישתה סורית בגרסה משודרגת שלה.

קובה לפסח

המתכון הזה של קובה לפסח של מחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל וסבתה עליזה, והוא מותאם לפסח עם מעטפת אורז טחון וקמח מצה שמחליפים את הבורגול.​

קבב מצות

עליזה, סבתה של מחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל, הייתה מכינה בכל פסח קבב מצות, מנת השכבות הסורית הזו לארוחת הצהריים של היום שאחרי הסדר. 

הריסה נבכייה פיסטוק

עוגת הריסה נבכייה מגיעה מהעיר א-נַבֶּכּ, עיר סורית חשובה באזור הרי קלמון, רכס הרים גבוה המשתרע לאורכו של גבול סוריה-לבנון.

מאמונייה (דייסת סולת)

מנת המאמונייה הסורית נחשבת לאבטיפוס של עוגת הבסבוסה. מסופר על המנה שהומצאה עבור הח'ליף אל-מאמון, שחלש על האימפריה המוסלמית במאה השמינית. לפי האגדה, ביקש הח'ליף מהשף שלו, שיכין לו מנה מהירה מהמצרכים שעמדו לרשותו. כתוצאה מכך נולדה מעין דייסת אורז או סולת (הגירסאות חלוקות), שספגה לתוכה גם סירופ סוכר לפני ההגשה.

קובה חמוסטה לפסח (מרק כדורי בשר חמוץ)

מתכון לקובה כשר לפסח בו מעטפת בשר טחון ואורז מחליפה את מעטפת הסולת המוכרת.

פאתה עוף

פאתה, מנה המשלבת בבסיסה קרעי פיתה עם טחינה ויוגורט, נאכלת לרוב כארוחת בוקר, וקיימות מספר גרסאות שלה.