ארכיון אסיף: מתכונים פרסיים

קבב שלרם (לפת)

קבב שלרם הנו תבשיל פרסי של ימי חול המועד. "זו מנה מאוד פשוטה, זה אוכל הכי בסיסי עבורי", אומר השף הלל תווקולי.

חורשט כאראפס (תבשיל בשר וסלרי פרסי) 

נילו גלצ'י נולדה בטהרן, אך בשנות ה-70 נאלצה לעזוב עם משפחתה לארה"ב בין לילה בעקבות המהפכה האיראנית וחילופי השלטון.  עכשיו בביתה שטוף השמש בברוקלין היא מכינה יחד עם ביתה שנטל את החורשט כאראפס . תבשיל פרסי מסורתי, עשיר וחמצמץ עם סלרי קצוץ דק ושפע של עשבי תיבול טריים. אלה מתבשלים לצד נתח בקר ולימונים מיובשים שלמיםContinue reading "חורשט כאראפס (תבשיל בשר וסלרי פרסי) "

תבשיל סבזי צמחוני ותהדיג

תבשיל סבזי (בגרסה הבשרית) נאכל בביתה בכל יום שישי בערב. "קובה מכינים לצהריים, כדי שכולם יחזיקו עד הערב, ובערב עוברים לסבזי, דגים, בשר ותהדיג", היא מספרת.

אָש (מרק) סלק פרסי

מרק סלק פרסי שיסמין אברהמי-סקוריק משדרות מכינה בכל חורף. הקציצות והאורז שבו מסמיכים אותו והופכים אותו לארוחה של ממש

עוף צלוי בזעפרן

מתכון חגיגי ופשוט להכנה מהמטבח הפרסי

עוף פרסי עם אגוזי מלך וקונפיטורת רימונים (פסנג׳ון)

את הטעם העמוק והצבע היפה, העוף החגיגי הזה
מקבל אודות לקונפיטורת הרימונים שלמדה השפית עינת אדמוני להכין מאמה

שפטה ברנג׳י (מרק פרסי עם כדורי בשר במילוי שזיפים מיובשים)

מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.

פאלודיה סיב בא גולאב – משקה ורדים ותפוחים פרסי

בערב ראש השנה, סבתה הפרסייה של הבשלנית רותם ליברזון הייתה נוהגת להגיש את המשקה הצונן הזה המוגש עם לימון

תבשיל ראש ושעועית אדומה

תבשיל צנוע בהשראת המטבח הפרסי המסורתי של איילת לטוביץ' המפיק טעמים נוכחים ומענגים, בין השאר בזכות תוספת הדבש

סלט סלק בדבש תמרים ורכז רימונים

פרשנות חדשה של שפית איילת לטוביץ' לסלק המתוק שהיה נמכר ברחובות איראן – הפעם מגורר ומתובל עם סילאן ורכז רימונים

דג שלם ברכז רימונים ביתי

עונת הרימונים היא הזמן לא רק ליהנות מהם טריים, אלא גם לשמר אותם לכל השנה. איילת לטוביץ' מכינה רכז רימונים ביתי ומבשלת איתו מנת דג חגיגית לראש השנה