ארכיון אסיף: עוף

כופתאות בורגול צהובות במילוי עוף

הכופתאות הצהובות של ולרי חן בהשראת המטבח הכורדי הן מעין קובות, עשויות מעטפת בורגול מתובלת ומילוי עוף עדין, המתבשלות ברוטב צהוב של כורכום.

כפיתות (קציצות עוף תוניסאיות)

קציצות העוף של תמי מויאל, אותן היא מכנה כפיתות, מקבלות מעטפת של ביצים ופירורי לחם, עוברות טיגון ואז בישול ברוטב אדום. הן הכי טעימות לצד הקוסקוס

מרק חרירה עם עוף

מתכון למרק חומוס ועדשים מהמטבח המרוקאי בעל מרקם של משי, איתו נהוג לשבור את הצום. בגרסה זו עם עוף ועשבי תיבול שמעניקים לו טעם עמוק

עוף צלוי בזעפרן

מתכון חגיגי ופשוט להכנה מהמטבח הפרסי

עוף פרסי עם אגוזי מלך וקונפיטורת רימונים (פסנג׳ון)

את הטעם העמוק והצבע היפה, העוף החגיגי הזה
מקבל אודות לקונפיטורת הרימונים שלמדה השפית עינת אדמוני להכין מאמה

מרק עוף וקרפלך

חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.

דורו וואט – עוף צלוי ברוטב סמיך

תבשיל עוף אתיופי מסורתי שנהוג להגיש בימי שבת. השף אלעזר טמנו יצר בהשראתה מנה חדשה המוגשת עם ביצה רכה וטחינה

מרק עוף ובצקניות גלושקה

לאורך שנות ילדותה בצפון מינסוטה, משפחתה של ג׳וליה סילברברג נמת׳ נהגה להגיש מרק עוף בכל ערב שישי. המתכון היה אחד הרמזים לסוד שעתיד להתגלות בהמשך – ג'וליה היא בעצם יהודייה.

מסאחן מסורתי

מסאחן, מנה פלסטינית קלאסית של עוף צלוי עם סומק, היא ככל הנראה המנה המזוהה ביותר עם עונת המסיק.

קרפלך (כיסוני עוף וכבד)

ניתן להגיש את הכיסונים במרק עוף או לחילופין מטוגנים עם תועפות בצל מטוגן. אפשר להכין את המלית מראש ולשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים.

פָּנְטְרׇאס – פנקייק פריך במילוי עוף

מנה מהמטבח הייחודי של הקהילה היהודית שהיגרה מעיראק להודו, אשר מוגשת במשפחתו של מקס נאי אך ורק בערב ראש השנה

פאתה עוף

פאתה, מנה המשלבת בבסיסה קרעי פיתה עם טחינה ויוגורט, נאכלת לרוב כארוחת בוקר, וקיימות מספר גרסאות שלה.

חמין עוף מקרוני

חמין עוף ומקרוני נמנה על אחד ממיני החמין הייחודיים שהתפתחו במטבח הירושלמי, בהשפעת תקופת הצנע והמטבח היהודי-ספרדי

מרק עוף עם אטריות

מרק העוף היהודי-אשכנזי הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. הוא עומד בפני עצמו וגם משמש כציר בסיס להכנת מאכלים ותבשילים רבים

עוף צלוי בלימון, שום ושמן זית

כל מרכיבי המתכון – קלאסיקה של מטבחי המזרח והים התיכון – נכנסו בשנים האחרונות למזווה ולמטבח הביתי של ישראלים רבים

פוט או פה עוף

"אני רוצה לשקם את הכבוד האבוד של העוף המכובס", אומר שף ישראל אהרוני ומכין גרסה המשלבת בין צרפת לסין

עוף במילוי פריקה

מנה חגיגית המוגשת למרכז השולחן שנהגו להכין במשפחתה של הבשלנית מוזנא בשארה בכפר קרע

מסאחן

בסגנון טייבה: עוף צלוי המוגש על גבי פיתה דקיקה ורחבה המכוסה בבצל קצוץ, סומאק ושמן זית בנדיבות