תהדיג ומרק סבזי. צילום: איתמר גינסבורג

תבשיל סבזי צמחוני ותהדיג

תבשיל סבזי (בגרסה הבשרית) נאכל בביתה בכל יום שישי בערב. "קובה מכינים לצהריים, כדי שכולם יחזיקו עד הערב, ובערב עוברים לסבזי, דגים, בשר ותהדיג", היא מספרת.

הקובנה של שוש יוספי | צילום: איתמר גינסבורג, סטיילינג: עינב רייכנר

קובנה

שוש יוספי הכינה אלפי קובנות בחייה, עכשיו כשהיא רחוקה מהבית כל מה שביקשה הוא לחזור לאפות למשפחתה ולחבריה. כנסו למתכון ולטיפים שלה

לביבות כרובית. צילום: איתמר גינסבורג

לביבות כרובית

בחנוכה לפני שנתיים, בהברקה של רגע, החלטנו להכין את קציצות הכרובית האהובות רק בגרסה לביבתית.

פסטה שערות מלאכים לימונית. צילום: אתמר גינצבורג

פסטה שערות מלאכים

כשאורי בני היה קטן, הוא אהב אוכל "נקי" בלי רטבים. את הפסטה הזו עם הרוטב העדין היינו מכינים לו, והיא הפכה לאחת האהובות עלינו

לפי מתכון של סבתא. פשטידת הקישואים של הלל גרדי. צילום: נועם פרייסמן

פשטידת קישואים של סבתא אלישבע

מתכון של הלל גרדי לפשטידת קישואים קלה להכנה שכל כולה זיכרון וטעמים של סבתו. את הפשטידה הוא ממליץ להגיש עם לאבנה עיזים, עלי אזוב וסומק

מתכון של אליסה הלר מהמטבח היהודי לפסטה עם קוטג', אבל בסגנון המאכל הרומאי המפורסם קצ'יו אי פפה עם הרבה פלפל שחור גרוס

פסטה עם קוטג' בסגנון קצ'יו אי פפה

מתכון של אליסה הלר מהמטבח היהודי לפסטה עם קוטג', אבל בסגנון המאכל הרומאי המפורסם קצ'יו אי פפה עם הרבה פלפל שחור גרוס

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

סחוג שקדים

המתכון הבא קורא להשתמש בשקדים ׳אום אל פחם׳, או ׳חסן׳, זן מקומי בעל פרי גדול, שמנוני וטעים מאוד, ובעונה אפשר להכין את המתכון גם עם שקדים ירוקים.

שקשוקה. צילום: פני דה לוס סנטוס

שקשוקה

כשמשפחתה של ניצה קרדיש עלתה לישראל ב-1949, אמה עשתה שימוש רב בביצים והשתמשה בהן להכנת מנות שונות, כמו השקשוקה הלובית הזו.

ברוסקטת זעלוק

ברוסקטת זעלוק של השף ניר מסיקה. פרשנות מודרנית לסלט הזעלוק המרוקאי שאימו, יפה, נהגה להכין לו.

מוחאמרה. צילום: ג׳ני זארינס.

מוחמרה (מטבל פלפלים אדומים קלויים ואגוזי מלך)

מטבל פלפלים אדומים ואגוזי מלך מהמטבח פלסטיני. אפשר להגיש את המטבל הזה כתוספת לצד כמעט כל מנה, והוא יוסיף טעמים מעושנים. מתוך ספרם של סאמי תמימי וטארה וויגלי ״פלסטין: ספר בישול״.

טאבולה פריקה, מאש וקישואים חיים ברוטב חרובים. צילום: מתן שופן.

טאבולה פריקה, מאש וקישואים חיים ברוטב חרובים

אין ארוחה או חגיגה בלי צלחת גדולה של טאבולה, אותו סלט על בסיס בורגול ושפע עשבים טריים המתובל בנדיבות עם לימון ושמן זית. בהשראתו הבשלנית מוזנא בשארה מכינה סלט מזין ומרענן עם שעועית מאש, פריקה, קישואים ורוטב ויניגרט על בסיס רכז רימונים.

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

סלט נחמה: סלט ירקות עם עלי גפן וצלפים

סלט ירקות, חתוכים גס ומתובלים בשפע שמן זית ולימון, נמנה על אחת מהמנות האהובות ביותר על נחמה ריבלין. בגרסה הזו, נחמה משלבת בין הסלט הערבי-ישראלי לסלט היווני

צילום: מתן שופן

קוגל ירושלמי

בספרו "שמאלץ" העוסק במטבח היהודי המזרח-אירופאי, מסביר חוקר האוכל שמיל הולנד כי כאשר עלה ארצה הקוגל במאה ה-19, הותאמו מרכיביו לחומרי הגלם המקומיים

גרסתה הצמחונית (והכשרה) של נחמה ריבלין לקיש לורן שהייתה אהובה במיוחד על בעלה, הנשיא העשירי של מדינת ישראל. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

פשטידת כרשה צמחונית

גרסה צמחונית וכשרה לקיש לורן, מאפה הכרשה הצרפתי המסורתי, שהייתה אהובה במיוחד על הנשיא העשירי רובי ריבלין