ארכיון אסיף: אפייה

עוגיות היין הללו לפסח נולדו מתוך געגוע נוסטלגי לעוגיות היין הקנויות המאפיינות את ימי החג

חיתוכיות בצק פריך עם מלית פרג מעל, מתובלת בגרידת לימון

הטארט של "תושה בייקרי" עשוי משכבת בצק פריך מועשרת בשמנת ומנוקדת בזרעי פרג שחורים

בניגוד לעוגות שמרים רגילות בעלות בצק תפוח, הבצק הדק של הפרסבורגר מאפשר למלית להיות הכוכבת האמיתית 

מתכון לעוגיות בצק פריך מגולגלות במילוי תמרים ואגוזים של אתי יאנה מקריית שמונה. ניתן למלא את הבצק בכל מילוי שאוהבים.

מתכון משפחתי לעוגת פרג חגיגית המגיעה במקור מרוסיה

עוגיות פרג מופלאות שמומלץ להגיש לצד כוס תה

הבשלנית בריג'יט שופן נולדה בטוניס הבירה ומשם להיגרה לפריז. לאחר נישואיה עלתה ארצה, הישר לאילת של תחילת שנות ה-80 שבה היא מתגוררת עד היום. "כשהגעתי לארץ, כולם הכינו את העוגה הזאת", היא מנסה להיזכר ממי למדה להכין את רולדת השמרים במילוי הריבה והקוקוס אותה הייתה נוהגת להכין באופן קבוע לילדיה בצעירותם. אחרי שנים רבות בהןContinue reading "רולדת שמרים במילוי ריבה וקוקוס"

זמן רב התלבטה בנדטה יסמין גואטה לגבי מקורותיה של הבוקה די דאמה, עוגת שקדים עדינה כשרה לפסח שסבתה הלובית נהגה לאפות. האם המתכון איטלקי או לובי? המתכון לפניכם

במיוחד לחג האביב, המסמל את יציאת בני ישראל ממצרים לנדודים במדבר סיני, הכין השף אוהד לוי עוגות פאדג' שוקולד ללא קמח, מתובלות בקפה שחור עם הל.

שפית איילת לטוביץ', מנהלת מטבח הניסיונות באסיף, בגירסה משלה לרולדת התמרים הקלאסית אותה היא ממלאת בתמרים מזן ברהי שעושנו עם עשבי תיבול.

את עוגת הדבש של האופה הניו יורקית זואי קנן מומלץ להכין כמה ימים לפני החג כדי לאפשר לטעמים להתאחד.

מתכון טארט שזיפים של מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים ג'ואן נת׳ן מנצל את העונה הקצרה של שזיפי מויר האיטלקיים.

הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה.

דייב דרייפוס לא זכה לצערו להכיר את המאפייה של סביו בברוקלין, אבל המתכון הזה לרוגלך הוא בהשראת אלו שהיו נמכרים בה.

המתכון הזה לרוגלך הוא בן לפחות 100 שנים והוא כולל מבצק שמרים במילוי מרנג ואגוזי מלך, "הם כל כך אווריריים שהם פשוט נמסים בפה".

במצרים של המאה ה־17 מכונה לחם זה בשם סאמולי, וצורתו של הלחם מזכירה את הלחמניות המודרניות.

לחם ממולא, שעוצב בצורת טבעת (גרכ) אשר הקנתה לו את שמו. בדומה לבצק של לחם השבת היהודי, בצק זה הועשר בביצים ובעידן המודרני גם בחלב.

אין מדובר בכעך (בייגל) העגול, המכונה היום בארץ ובעולם "כעך ירושלמי" ונמכר בעיר העתיקה בירושלים, אלא בכעכים קשים יותר, קטנים ועגולים, הדומים יותר לעוגיות.

כפי הנראה, המילה כמאג' התייחסה במאה ה־17 למאפה המזכיר בצורתו את הפיתה של ימינו, כלומר מאפה שטוח בעל כיס.

בהשראת ביקור שורשים לכפר הולדתו של אביו באתיופיה, יצר השף אלעזר טמנו את המתכון הזה לטארט דבש אתיופי.

המתכון של ציונה לבורקס במילוי גבינת פטה, יוגורט עשיר ותפוחי אדמה, לכבוד שבת או בשולחן חג השבועות. מומלץ להגיש לבראנץ' בתוספת סלט קצוץ ופירות טריים.

המאפים הללו, על בסיס בצק עלים, הם תוספת אידיאלית לשולחן הבראנץ' של סוף השבוע או לחלופין במרכז שולחן חג השבועות.

מאפים המלוחים האלה הם חלק מפריסה חגיגית למסיבת הפורים העיראקית השנתית. הגישו אותם עם תה ובעבע בתמר, עוגיות במילוי תמרים.

בתקופה הסובייטית רבות מהמסורות היהודיות של המשפחה נעלמו, כולל מסורת הכנת אוזני ההמן הללו.

אוזני המן פריכות וזהובות של האוריינט קאנטרי סטור בניו יורק במילוי ריבת תמרים ווניל מתוצרת בית.

בשונה מפטאייר התרד המפורסם, המאפה הזה מעין לאפה מדופדפת שעליה מופרדים בשפע שמן זית ועלי זעתר טריים.

כמעט לכל תרבות יש את המאפה הממולא שלה, זו הגרסה הפלסטינית. מתוך הספר ״פלסטין: סספר בישול״ של סאמי תמימי וטארה וויגלי.

במהלך חג הקורבן, עיד אלאחדא, נהוג אמנם להגיש בעיקר בשר, אבל גם עוגיות מעמול הן מנת חג טיפוסית

זו עוגה מלאת טעמים ועסיסית במיוחד בזכות תפוחי העץ שבבלילה, וסירופ התפוזים שיוצקים מעליה אחרי האפייה

צוקער לעקעך היא עוגת תופין גבוהה ותפוחה, ועל אף פשטות מרכיביה היא דורשת כישורי הקצפה, קיפול ובחישה מדוייקים

בהשראת הפמפושקי, לחמניות החלב והחמאה האוקריאניות שנהוג להגיש לצד הבורשט, השף ארז קומרובסקי אופה לחמניות כוסמין ושמן זית. עם צאתן מהתנור, במקום למרוח אותן בתערובת על בסיס שמן חמניות ושמיר – הוא משתמש בזעתר טרי ושמן זית. המרכיבים אופן ההכנה מתכונים נוספים באותו נושא