יום אסיף – מקומיות
אוצרות וניהול תוכן: מיכל לויט
הפקה קולינרית: לינוי רביבו
אוצרות וניהול תוכן: מיכל לויט
הפקה קולינרית: לינוי רביבו
פירות ההדר הפכו מאז קום המדינה לסמל של מקומיות, אולם מקורם בכלל בדרום מזרח אסיה. אז מה בעצם הופך פרי למקומי? איך הופכים אשכולית לפחות מרירה או מייצרים מנדרינה חסרת זרעים – ולמה בעצם? במהלך הרצאה שהתקיימה במסגרת ״יום אסיף – מקומיות״ בקומת מטבח הנסיונות של אסיף ולוותה בטעימות של פירות הדר שטרם שווקו, קיבלנו מחוקרי פירות ההדר במכון וולקני, את התשובות לכל השאלות האלו, ועוד.
מושב הצהרים ב״יום אסיף – מקומיות״ עסק בייצוגים של תרבות האוכל המקומית במדיה. הפאנל הראשון עסק בתיעוד בסוגת הדוקו-אוכל בישראל, ובחלקו השני של המושב דנו על אופן הצגת תרבות האוכל המקומית בטיקטוק וברשתות חברתיות שאינן סבלניות למילים ארוכות.
במושב הבוקר ״מקומיות במשבר״ בחנו באמצעות פאנלים והרצאות את משמעות המונח ״מקומי״ בעתות משבר ודרך פריזמה של פוליטיקת זהויות. לאחר מכן, שמענו הרצאה על הקיימות החדשה, ואתגרנו כמה מובילות ומובילים בתחום הפודטק על שאלת המקומיות במוצר שלהן.
במסגרת יום אסיף – מקומיות, חוקרת המזון המקראי ד״ר טובה דיקשטיין והעיתונאית והטבחית מאיה דרין לקחו אותנו למסע קולינרי מרתק שהתחיל לפני אלפי שנים.
הטעימה מוגשת בקפה אסיף
בשנים האחרונות למדנו להבחין בין זני זיתים כמו סורי, ברנע, או קורנייקי ולצ׳ינו – אבל מה אם נגיד לכם שאפשר ללמוד גם לטעום את המקום? מומחה שמן הזית, אהוד סוריאנו, על חשיבותה של גאולוגיה, ועל השפעתו של הטרואר בישראל על טעמו ואיכותו של השמן הכי מקומי במטבח הישראלי.
איך התגלגל הקפה ממשקה בעל חשיבות טקסית ורגשית בתרבות הערבית למשקה ישראלי הנתפס כפשוט, זול ואפילו נחות – ומה הסיבות לרנסנס שהוא עובר בימים אלה, כחלק מתרבות קולינרית מקומית.
מדרום ועד צפון – רשימת דוכנים, חנויות ושווקים שבהם תוכלו למצוא ירקות ופירות עונתיים וטריים, שחלקם אף גדלים בחקלאות מסורתית.
המתכון הבא פשוט, מהיר ומתאים לקיץ ולעונת הקרע והקישואים. אפשר להכין אותו מעל מדורה בשדות ולהגיש עם סלט ירקות מהגידולים הזמינים, לצד קערת יוגורט קר או פרוסת ג'יבנה מלוחה.
עגבניות שטח הן האהובות על מיכל למתכון הזה, אבל ניתן להשתמש בכל עגבנייה בשלה. ואם אין לכם מנגל, אפשר לשרוף את העגבניות גם מעל הגז.
פאתה (فته) הוא שם כולל למגוון רחב של מנות שבסיסן לחם יבש. המתכון הבא שייך לסוזאן מטר, שפית מוכשרת מאיעבלין, שמכינה את הפאתה שלה עם חצילים מזן בלדי.
המתכון הבא קורא להשתמש בשקדים ׳אום אל פחם׳, או ׳חסן׳, זן מקומי בעל פרי גדול, שמנוני וטעים מאוד, ובעונה אפשר להכין את המתכון גם עם שקדים ירוקים.
בשווקים, בתפריטי מסעדות ובמדפי הסופר: האם ה"בלדי" הפך לסלוגן שיווקי והתרוקן ממשמעות?
מחקרים אקדמיים שחוקרים זני ענבים שגדלו כאן במשך אלפי שנים ובוחנים את התאמתם לייצור יין, יקבים קטנים וגדולים שמייצרים יינות זניים מענבי מורשת, וצרכנים שמבקשים ללמוד וללגום עוד – כל אלו לא מותירים מקום לספק: תרבות היין המקומית יצאה למסע בעקבות השורשים שלה, והחיפוש כבר החל להניב פרי.