קליית פריקה – חיטה ירוקה בשדה. צילום: דן פרץ

אביב קלוי באש

חג מתן תורה, חג הקציר או חג הכרמל? חוקרת האוכל הישראלי הקדום, ד"ר טובה דיקשטיין, צוללת למשמעויות ההיסטוריות מאחורי חג השבועות ומסבירה כיצד הפך מחג ביכורי החיטה לחג שעיקרו מאכלי חלב

לפי מתכון של סבתא. פשטידת הקישואים של הלל גרדי. צילום: נועם פרייסמן

פשטידת קישואים של סבתא אלישבע

מתכון של הלל גרדי לפשטידת קישואים קלה להכנה שכל כולה זיכרון וטעמים של סבתו. את הפשטידה הוא ממליץ להגיש עם לאבנה עיזים, עלי אזוב וסומק

מתכון של אליסה הלר מהמטבח היהודי לפסטה עם קוטג', אבל בסגנון המאכל הרומאי המפורסם קצ'יו אי פפה עם הרבה פלפל שחור גרוס

פסטה עם קוטג' בסגנון קצ'יו אי פפה

מתכון של אליסה הלר מהמטבח היהודי לפסטה עם קוטג', אבל בסגנון המאכל הרומאי המפורסם קצ'יו אי פפה עם הרבה פלפל שחור גרוס

צילום: נועם פריסמן, סטיילינג: עינב רייכנר

קרם בוואריה בניחוח גרניום לימוני

אל קרם הבוואריה הקלאסי, הוסיפו השף עידו פיינר והשף-קונדיטורית דנה מלכס (מסעדת רוברטה וינצ'י) טעמים מהסביבה הקרובה אליהם: פקאנים, גרניום לימוני ותפוזים סיניים

משולשי פילו במילוי קשטה, ענבים וצימוקים. צילום: מתן שופן

משולשי פילו במילוי קשטה, ענבים וצימוקים

המילוי – קשטה – הוא מעין ריקוטה ביתית המעורבבת עם חלב סמיך. במטבח הפלסטיני והאזורי היא משמשת למילוי מגוון רחב מאוד של מאפים ומתוקים.

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

סלט נחמה: סלט ירקות עם עלי גפן וצלפים

סלט ירקות, חתוכים גס ומתובלים בשפע שמן זית ולימון, נמנה על אחת מהמנות האהובות ביותר על נחמה ריבלין. בגרסה הזו, נחמה משלבת בין הסלט הערבי-ישראלי לסלט היווני

גרסתה הצמחונית (והכשרה) של נחמה ריבלין לקיש לורן שהייתה אהובה במיוחד על בעלה, הנשיא העשירי של מדינת ישראל. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

פשטידת כרשה צמחונית

גרסה צמחונית וכשרה לקיש לורן, מאפה הכרשה הצרפתי המסורתי, שהייתה אהובה במיוחד על הנשיא העשירי רובי ריבלין