בית הרחק מהבית: מתכונים ממסעדות פועלים
מסעדות פועלים, כמייצגות את הבית מחוץ לבית, השתנו בהתאם לגלי העלייה וההגירה; אם בתחילה הפועלים העבריים הגיעו ממזרח אירופה לבנות ולהיבנות בארץ ישראל, הרי שבהמשך הגיעו עולים מעיראק, צפון אפריקה, ארצות הבלקן ועוד. ובהתאמה, אם בתחילה מסעדות הקואופרטיב, אחד הגלגולים הראשונים של מטבחי הפועלים בארץ, הגישו אוכל שברובו נשען על המטבח המזרח-אירופי הרי שהעולים הבאים דרשו את האוכל שמזכיר את הבית שלהם – וכך נפתחו מסעדות פועלים המבוססות על מטבחים אתניים שונים, כפי שניתן לקרוא גם בכתבתו של פרופ' ניר אביאלי.
באסופת מתכונים זו המלווה את התערוכה הנוכחית המוצגת כעת באסיף – "בית הרחק מהבית הרחק מהבית", איגדנו מנות שונות שכל אחת מהן מבטאת גלגול אחר של מסעדות וארוחות פועלים. תבשיל ריאות של מסעדת שרעבי מרחובות הוא מחווה ליהודי תימן שנתפסו כ"פועלים טבעיים" והוסללו לפריפריה; אנגריי, תבשיל קציצות חמוץ-מתוק על בסיס חצילים ועגבניות, הוא בהשראת המסעדות העיראקיות, שלצד מסעדות אחרות שמוצא בעליהן מארצות ערב, תוייגו וזוהו כ"מסעדות מזרחיות"; ואילו קינוח ההלו-הלו הפיליפיני מבקש לתהות האם מסעדות הפועלים של 2023 הן המסעדות האתניות בנווה שאנן?
