לא רק ג'אפה

במהלך יום אסיף נבחן את המונח ״מקומיות״ ביחס לתרבות האוכל בישראל – תרבות בה פירות וירקות מהווים חלק בלתי נפרד מכל ארוחה.

לאורך 102 שנות פעילות, חוקרי מכון וולקני ייצרו עשרות זנים של פירות הדר שונים: החל מפומלית מתוקה במיוחד, דרך המנדרינה הטובה בעולם, ועד לאשכוליות שמותאמות לאנשים הנוטלים תרופות להורדת כולסטרול. במהלך הרצאה וסדרת טעימות עם ד״ר רון פורת, חוקר מכון וולקני, נטעם זנים פחות מוכרים של פירות הדר, ננסה תוצרים שלא נמצאים היום בשוק בישראל שייקטפו במיוחד על-ידי יוסי יניב, מנהל פרדס ההשבחה, ונבין לעומק את הטעמים המורכבים של הפירות. בהמשך נדבר על אופן הטיפוח של זני ההדרים, על ההבדלים בגידולים ומהי חשיבותם, ונבחן את הטעמים והארומות בפירות השונים.