לכבוד סוף עונת המסיק ותחילת עונת שמני הזית החדשים, הילה אלפרט מגיעה לאסיף ומארחת את שחר איילון לטעימה מקצועית.
ענף שמן הזית בישראל זוכה בשנים האחרונות לעדנה מחודשת, ששינתה את האופן בו אנחנו צורכים ומשתמשים בשמן זית. הישראלים החלו להפנים כי לזנים השונים יש תכונות ארומטיות שונות, ויותר ויותר אנשים מכירים את שמותיהם של זני זיתים שלא היו שגורים בעבר כמו קורנייקי, ברנע, פישולין, פיקואל נאבלי ועוד.
לכבוד שמני הזית החדשים של השנה, הילה אלפרט מארחת את שחר איילון (ראש פאנל הטועמים של מחוז צפון בענף הזית) לטעימה מקצועית מודרכת שתסקור שמני זית מקומיים תוך דגש על ההבדלים בין שמן טרי לשמן בן שנה, בין זיתים שנמסקו מוקדם לבין מסיק של זיתים בשלים. במסגרת ההדרכה, נגלה איך טועמים שמן זית ואיך ניתן להבין דרך טעם וארומה מה הביוגרפיה של השמן אותו אנו טועמים.
לאחר הטעימה, יוגשו אל השולחן מנות מעשה ידיה של הילה, אותן תכין במטבח הנסיונות של אסיף ביחד עם איילת לטוביץ׳.
תפריט
סינטה כבושה בשמן זית פרוסת לחם קלויה בשמן זית, איולי חזרת
דג נא עם שמן זית
ספגטי סלק ועשבי תיבול
עוגיות ותה עשבים מהחווה הורטיקלית
אודות המומחים
שחר איילון
מומחה שמן זית
בן למשפחה של חקלאים, במקור ממושב שדה חמד. מי שהחל את דרכו בתחום לפני כ-15 שנה כחקלאי שעסק בנטיעות, עבודות מסיק ושיקום מטעי זיתים הוא היום טועם שמן זית מקצועי וראש פאנל הטועמים של מחוז צפון בענף הזית (מטעם מועצת הצמחים). בנוסף, עוסק בבקרת איכות ומעביר הדרכות בנושא שמן זית.
הילה אלפרט
עיתונאית אוכל
הילה אלפרט צמחה מתוך תמהיל של מסורות קולינריות, והעיסוק שלה באוכל מתהלך בתוכן ובתרבויות מהן באו. נע על ציר הזמן, בנסיון להתבשל בשורשם של הדברים. אלפרט היא אחת מהדמויות הבולטות בתחום הקולינריה בישראל. היא כותבת, יוצרת אוכל, עיתונאית, מרצה, מגישת טלוויזיה, מחברת ספרי אוכל ומדריכי מסעדות, יועצת למסעדות ולתעשיית האוכל.
