במהלך יום אסיף נבחן את המונח ״מקומיות״ ביחס לתרבות האוכל בישראל, שחלק בלתי נפרד ממנה מושרש בתרבות עתיקה שהתקיימה באזור עוד בתקופת המקרא.
כמעט בכל קריאה במקורות ניתן למצוא תיעוד למזון המקראי, וללמוד כיצד נזרעו, טופחו ונקצרו הפירות והירקות, איך בושלו המנות עצמן ובאילו אופנים הסועדים אכלו ושתו: החל מהגפן, התאנה והרימון, דרך הלחמים, המצות והבשר, ועד לתבשילי החיטה, השעורה, והגבינות. בממפגש במטבח הניסיונות של אסיף, חוקרת המזון המקראי ד״ר טובה דיקשטיין והעיתונאית והטבחית מאיה דרין יקחו אותנו למסע קולינרי מרתק שהתחיל לפני אלפי שנים. נתחיל בשיחה בין השתיים ונמשיך לטעימה משותפת. בתפריט: טעימות לחם מזני מורשת של חיטת דורום מקומית מטבל זיתים צבעוני מקפה פול – קרם פול ובורגול עיג׳ה מקראית – רגלת הגינה בנוסח ערביי עמק עיון עססיות ותורמוסין – חמין חיטה ותורמוס גרגירי חומוס טבולים בזעפרן סלט כרוב, כוסברה ופיגם – סלט המונע השתכרות ואשישות, חטיף אנרגיה תנ״כי, יוגש לצד תה פרי השיזף מתוך הכתובים.
את חלק מהמנות ניתן יהיה לטעום גם באפרטיבו אסיף מקומי שיתקיים בין השעות 12:00-20:00 בקפה אסיף.
אודות המומחיות
ד"ר טובה דיקשטיין
בעלת תואר שלישי מאוניברסיטת בר אילן עם התמחות בחקר המזון המקראי. ד״ר דיקשטיין חקרה ספרי קודש וספרות עולמית בניסיון להתחקות אחר המזון שאכלו בתקופת מקרא, תוך התבססות על הצמחייה הארצישראלית.
מאיה דרין
שפית, עיתונאית קולינריה, יועצת ויזמית. כותבת מדורי האוכל בעיתון ״ישראל היום״ למעלה מ-15 שנה, מבשלת ארוחות, מיזמים ופרויקטים, מייעצת למותגים מובילים בתחום המזון והאוכל, ויוצרת תוכן קולינרי לפסטיבלים, כנסים ומדיות שונות.
