Ash-e Aner, pommegrant soup with meatballs. Photo by Penny de Los Santos
אָשֵה עַנֵר (מרק רימונים ובשר). צילום: פני דה לוס סנטוס.
״זה המרק האהוב עליי", מצהירה מחברת ספרי הבישול המוערכת רותם ליברזון. במשפחתה נהוג להגיש את המרק הפרסי שמקבל את טעמו החמצמץ מגרגרי רימון ועשבי תיבול, בראש השנה ובערב שישי, רגע לפני כניסת השבת. ניתן להכין את המרק מראש ולשמור במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים.
מטגנים את הבצל עם השמן בסיר גדול מעל אש בינונית עד להזהבה תוך כדי ערבוב לסירוגין, 15-20 דקות.
בינתיים מכינים את כדורי הבשר: מערבבים בקערה גדולה בשר טחון, בצל, שום, כוסברה, מלח ופלפל לתערובת אחידה. קורצים כפית מהתערובת ומגלגלים אותה בין כפות הידיים לכדור קטן בגודל עגבניית שרי. מניחים על צלחת וחוזרים על סדר הפעולות עם תערובת הקציצות הנותרת. שומרים את הקציצות בצד.
מכינים את המרק: מוסיפים את השום לבצל ומטגנים עד להזהבה, 3-5 דקות. מוסיפים אורז, עדשים, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוזגים את המים, מערבבים, מגבירים לאש לגבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את כדורי הבשר למרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים את המרק 30 דקות, תוך כדי ערבוב לסירוגין.
מוסיפים את עלי הכוסברה, הפטרוזיליה, הנענע והבצל ירוק ומערבבים. מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית, מכסים ומבשלים את המרק ברתיחה עדינה 30 דקות, תוך כדי ערבוב לסירוגין. מערבבים פנימה את רכז הרימונים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכסים ומבשלים 10 דקות. אם רוצים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
מגישים: מחלקים את המרק לקערות הגשה, מפזרים מעל עלי נענע קצוצים וגרגירי רימון ומגישים חם.
