אינגריה (תבשיל שכבות בשר, חציל ועגבניות)

אנאבל רבייה

שעתיים וחצי

10-8 מנות

Ingriye, Eggplant with tomatoes and beef in red casserole dish
צילום: Jewish Food Society.

כבת למהגר עיראקי יהודי, אנאבל רבייה אומרת שהיא גדלה עם זהות פוליטית. "הרעיון שאפשר להיות גם יהודייה וגם עיראקית, או ערביה, לא תמיד התקבל או הובן״ בקהילה שלה מחוץ לבוסטון, היא משתפת. "יש שחושבים שאלו שני דברים נפרדים – שאי אפשר להחזיק בשתי הזהויות הללו בו זמנית."

אביה, חותור, נולד לקהילה היהודית בעיראק שראשיתה בגלות אשור, בשנת 722 לפנה"ס. בעקבות התגברות ההתנכלות להודים בעיראק, שהגיעה לשיא בשנת 1967 עם מלחמת ששת הימים בישראל, המשפחה היגרה לארה"ב. הקשר העיקרי לתרבות שלהם נשמר דרך האוכל, מסבירה אנאבל. הם נוהגים לחגוג את ראש השנה עם מרק קובה ואינגריה, תבשיל שכבות בשר, חצילים ועגבניות.

עוד על אנאבל באתר ה- Jewish Food Society.

 

המרכיבים

  • 5 כפיות מלח גס
  • 3 חצילים בגודל בינוני
  • 2 כפות שמן זית + לטיגון
  • 450 גרם בשר בקר או עגל טחון
  • 170 גרם רסק עגבניות
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½ כוס נענע טרייה, קצוצה גס
  • 3 פלפלים מתוקים קטנים, פרוסים לטבעות בעובי 6 מ״מ
  • 3 עגבניות בגודל בינוני (680 גרם), קצוצות
  • מיץ מ-1 לימון

אופן ההכנה

  1. פורסים את החציל לטבעות בעובי 6 מ״מ ומניחים במסננת. מפזרים מעל 3 כפיות מלח באופן שווה ומניחים לחציל להגיר נוזלים 30 דקות. שוטפים קלות ומייבשים את הפרוסות בעזרת נייר סופג.
  2. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה מעל אש גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה, כ-10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ו-2 כפיות מלח, מתבלים בפלפל ומערבבים. מבשלים עד שרסק העגבניות משנה את צבעו לגוון עמוק, כ-5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הנענע הקצוצה, מערבבים ומניחים בצד להתקרר.
  3. מחממים את התנור במצב גריל ומשמנים תחתית תבנית אפייה בגודל 23×33 ס״מ במעט שמן זית. טובלים פרוסות חציל בשמן משני הצדדים ומסדרים בתבנית בשכבה אחידה. קולים את החצילים עד להשחמה קלה בצד אחד, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם הפרוסות הנותרות.
  4. להרכבת האינגריה: מחממים תנור ל-175 מעלות. מסדרים מחצית מפרוסות החציל בשכבה אחידה בתבנית האפייה כשצידן השזוף פונה כלפי מטה. מפזרים את הבקר המטוגן בשכבה אחידה, ומעליו מסדרים שכבה אחידה של פרוסות הפלפלים הפרוסות וכ-⅔ מכמות מהעגבניות. מסדרים מעל את פרוסות החציל הנותרות בשכבה אחידה כשצידן השזוף פונה כלפי מעלה. מפזרים את העגבניות הנותרות. מכסים בנייר כסף ואופים שעה.
  5. מוסיפים את מיץ הלימון, מכסים ואופים 30 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומצננים 15-20 דקות. מגישים עם אורז וסלט.

עוד מתכונים באותו נושא