אנגריי ( תבשיל בשר וחצילים)

שושי אורן ולורן רביד

שעה ורבע

6-8 מנות

Beef stuffed vegetables in red baking dish with serving spoon

צילום: סיוון מולוקו, סטיילינג: גיא כהן

התקבצותן של כל הגלויות במדינה אחת קטנה דרשה מסע התאקלמות לא פשוט – לשפה, לניגון הלשון; למזג אוויר, לשמש הקופחת, ללחות, ולא פחות חשוב, התאקלמות של החך והקיבה לטעמים ולתיבול שהיו זרים לה לגמרי עד כה. 

ב"שישליק. סום סום. זיף זיף", קטע מתוך הספר "לא נורא" של הסופר אפרים קישון יליד הונגריה, הוא מספר כדרכו מלאת ההומור, איך קיבתו מתחננת לפפריקש, אך הוא מנסה לשכנע אותה שזיתים שחורים טובים עבורה לא פחות. הוא מתאר מסע מפרך שמתחיל בהעברתה של מערכת העיתון בה עבד למקום חדש וכתוצאה מכך הסתגלות גם למסעדת פועלים חדשה. חדור מוטיבציה הוא וקיבתו מתנסים בשלל מנות ותבשילים, שלקישון ככל הנראה קשה להגות, ולכן הוא מכנה בשמות מומצאים. אחת המנות שהוא מזמין, הוא מכנה, "קוסקוסול"- בשר בחצילים המוגש עם אורז "בכמויות פנטסטיות". 

כמחווה לאותו קטע של קישון, נמצא המתכון  לאנגריי, תבשיל מהמטבח העיראקי המורכב מפרוסות חצילים ובשר ברוטב חמוץ מתוק. המתכון שנלקח מתוך הספר "עשתידכ" (בישול עיראקי) בהוצאת לאנץ' בוקס, נכתב על ידי שושי אורן וגיסתה לורן רביד. מעניין לגלות שאורן עצמה, כפי שהיא מספרת בהקדמה לספר, גדלה על טהרת המטבח ההונגרי ורק עם נישואי התוודעה, התאהבה ולמדה מחמתה את רזי המטבח העיראקי. המעגליות הסמלית הזו מלבבת לא פחות מהמנה הטעימה שלפניכם.

מרכיבים

לחצילים: 

2 חצילים יפים 

מלח גס

½ כוס שמן 

3 עגבניות, פרוסות לרוחב

 

למילוי:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול, קצוץ דק

2 כפות רסק עגבניות

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור

 

לבישול:

4 כפות שמן

2 בצלים, קצוצים דק

5 כפות גדושות רסק עגבניות (½ 1 אריזות קטנות)

1 כף נענע מיובשת

5 כפות סוכר

½ כוס מיץ לימון סחוט טרי

1 כוס מים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

 

  1. פורסים את החצילים לפרוסות רוחב בעובי 1 ס"מ. צריכות להתקבל לפחות 14 פרוסות.  בוזקים עליהם מלח גס ומניחים במסננת כחצי שעה.
  2. מנגבים היטב את החצילים בנייר סופג. מחממים את השמן במחבת על להבה חזקה ומטגנים את החצילים משני הצדדים, למחצה – כלומר שיתרככו רק קצת. ממליחים קלות ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג. מטגנים קלות באותה מחבת גם את פרוסות העגבנייה – כחצי דקה מכל צד. מתבלים ושומרים בצד.
  3. מכינים את המילוי: מערבבים היטב בעזרת הידיים את כל מרכיבי המילוי כך שתתקבל תערובת אחידה ומעט משחתית (העיבוד הממושך בידיים יחבר את המרכיבים לתערובת אחת). קורצים מהתערובת 14 קציצות עגולות, בגודל כדורי פינג פונג ופוחסים אותן קלות.
  4. מבשלים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך (כמו סוטאז'), שיכול להכיל את כל פרוסות החציל בשכבה אחת. מוסיפים את הבצל ומזהיבים באיטיות על להבה בינונית כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומשחימים. יוצקים את המים ומערבבים היטב, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
  5. מרכיבים את המנה: מסדרים את פרוסות החציל בסיר עם הרוטב בשכבה אחת. מעל כל פרוסת חציל שמים פרוסת עגבנייה וכדור בשר. זורים על הכל את הנענע היבשה והסוכר, יוצקים את מיץ הלימון ומכסים במכסה או רדיד אלומיניום. מבשלים על אש קטנה למשך 30 דקות.
  6. מגישים עם אורז בכמויות פנטסטיות.

*לחילופין ניתן לסדר בתבנית גדולה ולצלות בתנור: מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות במצב טורבו     (או 190 במצב של חום עליון ותחתון). מעבירים את הרוטב לתבנית צליה, מסדרים מעל את פרוסות החציל בשכבה אחת וממשיכים באותו תהליך. מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 45 דקות.