"מקור הגרסה הזו לעוגיות שקדים ושומשום פריכות במתכון עתיק מהמטבחים הביתיים של ספרד מימי הביניים שעבר בין דורות", מסבירה מחברת ספרי הבישול סטלה חנן כהן. באופן מסורתי נהוג להכין את המתכון בפורים ובחנוכה ״אך רוב משקי הבית אוהבים להחזיק בסטנד ביי מצבור של 'בולוקוניו' בקופסת פח". הגישו אותן לצד עוגיות מֶנֶנָאס, עוגיות מבצק פריך במילוי תמרים ואגוזי מלך, ועוגת ספוג תפוזים בשם פאן ד'אספניה. בקהילה של סטלה, המתוקים מוגשים כחלק מ"mesas d'alegria", או ׳שולחנות של אושר׳ שנהוג להכין לכבוד חגים וחגיגות משפחתיות.
מניחים 1 כוס זירעוני שומשום וקורט קמח במחבת כבדה מעל אש בינונית. קולים את השומשום עד להזהבה קלה תוך כדי ערבוב ונענוע מתמיד של המחבת, 4 דקות. מעבירים לקערה וחוזרים על סדר הפעולות עם זירעוני השומשום הנותרים, 1 כוס בכל סבב.
מביאים לרתיחה דבש, מים וסוכר במחבת גדולה וכבדה מעל אש בינונית תוך כדי ערבוב. מבשלים עד שהסירופ מסמיך, 20-30 דקות או 120 מעלות במדחום סוכר. מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את הסירופ לקערה חסינת-חום גדולה.
מוסיפים את השומשום והשקדים לסירופ ומערבבים נמרצות עם כף עץ. מעבירים את תערובת השומשום החמה למשטח עבודה משומן. מרטיבים את הידיים במים קרים, וקורצים מהתערובת כדורים בגודל ½2 ס״מ. מצננים לטמפרטורת החדר, עד שהכדורים מתייצבים. לחילופין, מחלקים את התערובת ל-4 חלקים ומגלגלים לרצועות בקוטר 1 ס״מ. בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים, חותכים באלכסון לחתיכות באורך ½2 ס״מ ומצננים לטמפרטורת החדר, עד שהעוגיות מתייצבות. העוגיות יישמרו בכלי אטום, עם נייר אפייה בין השכבות, עד חודש ימים.
