מתכון: בורק מים של מסעדת צ'יה מאת מוסא דגדבירן

1. להכנת המילוי: מערבבים את כל הרכיבים לתערובת אחידה. 
2. להכנת הבצק: מניחים את כל הרכיבים בקערת מיקסר עם וו לישה ומעבדים במהירות בינונית 4 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים למגש מקומח, מכסים ונותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר ½ שעה.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ובעזרת קלף מחלקים ל-8 כדורים בגודל שווה. מכסים ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
4. בינתיים, מביאים לרתיחה סיר רחב וגדול עם מים מומלחים היטב מעל אש גבוהה, ומכינים קערה עם מי קרח. מחממים תנור ל-180 מעלות ומברישים תבנית מלבנית בגודל 18X24 ס״מ במעט חמאה מומסת. 
5. להרכבת הבורקס: מרדדים כדור בצק על גבי משטח מקומח היטב ליריעה הגדולה מעט משטח הפנים של התבנית (עשו זאת בסבלנות, אפשר גם לשלב פעולת מתיחה ביד). 
6. מנמיכים את להבת סיר המים לאש בינונית ומחליקים את יריעת הבצק למים בזהירות. מבשלים את הבצק 3 דקות ובעזרת מלקחיים או מרית גדולה מעבירים בזריזות למי הקרח, להפסקת תהליך הבישול (אפשר להוריד את יריעת הבצק למים הרותחים עם המרית, להשאיר אותה שם ולהיעזר בה כדי להוציא אותה מהסיר). מעבירים את הבצק למסננת להגיר נוזלים. 
7. מסדרים את הבצק בשכבה אחידה בתבנית ומברישים בחמאה המומסת. חוזרים על סדר הפעולות עם 3 כדורי בצק נוספים, סה״כ 4 שכבות בצק. 
8. מורחים את תערובת המילוי מעל בשכבה אחידה.
9. חוזרים על סדר הפעולות בסעיפים 7-6 עם 4 כדורי הבצק הנותרים.
10. טורפים את החמאה המומסת, החלב והביצה לתערובת אחידה ומברישים את פני הבצק. 
11. אופים 30 דקות, עד שהמאפה זהוב והבצק פריך. מגישים חם. 

This recipe is adapted from “The Turkish Cookbook” © 2019 by Musa Dagdeviren. Reproduced by permission of Phaidon. All rights reserved