בורקס פיצה

איילת לטוביץ'

40 דקות

כ-40 יחידות בגודל ביס

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

איזה בורקס אתם הכי אוהבים? אצל רוב הילדים הישראלים, סביר להניח שהתשובה תהיה בורקס פיצה.

לכל מקום אליו הגיעה האימפריה העות'מנית, הגיע גם הבורק או כפי שאנו מכנים אותו בארץ -הבורקס. גרסאות שונות של המאפה אומצו בכל הארצות שהיו תחת שלטונם או כאלה שהיו בקשרי מסחר הדוקים איתם. ביוון ובבלקן הוא נטמע לחלוטין במטבח המקומי, בבוסניה עוצב בצורה ספירלית ומולא בבשר, בגבינת קוטג', בתרד או בתפוח אדמה; הבּוּראקי בכרתים ממולא בתערובת קישואים ופטה; הטטרים מילאו את הצ'יבּוּרֵק שלהם, שדמה ללחם שטוח, בכבש, בצל ותבלינים; וכשהאימפריה התפשטה לצפון אפריקה, גרסאות של בורק החלו להופיע גם בתוניסיה ובאלג'יריה.

את מילוי הפיצה שנולד כאן בארץ, לא בטוח שבטורקיה היו מאשרים, אבל הישראלים יודעים מה טוב להם, ואין ספק שבורקס פיצה הוא כבר חלק בלתי נפרד מהגסטרונומיה הישראלית. כיצור כלאיים שנולד בשנות ה-80, הבורקס מכיל את הטוב שבכל העולמות – רוטב עגבניות ממה שנמצא במזווה, עשבי תיבול מקומיים וקלאסיים, אם רוצים גם זית סורי מקומי בשם האיכות ותוספת של גבינות משני העולמות. זו אחת ההשאלות החינניות ביותר שהולידה מעדן.

מרכיבים

750 גרם בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה

1 כוס זית סורי מגולען, קצוץ גס

1 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת 

כוס גבינת קשקבל מגוררת

 

לרוטב:

1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות

1 כוס שימורי עגבניות קצוצות/ מרוסקות

1 כף אריסה

3 שיני שום ישראלי, כתושות

2 כפות עלי אורגנו קצוצים 

½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

2 כפות שמן זית

מלח, לפי הטעם

פלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה
  1. להכנת הרוטב: מערבבים את כל הרכיבים לתערובת אחידה. 
  2. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. פורסים את יריעת הבצק על גבי משטח עבודה ומרדדים למלבן ברוחב 30 ס"מ ובעובי 5 מ"מ. מומלץ לחצות את יריעת הבצק כדי להקל על העבודה.
  4. מורחים את הרוטב על הבצק בשכבה אחידה. מפזרים מעל זיתים קצוצים ומחצית מכמות הגבינות המגוררות. 
  5. מגלגלים את יריעת הבצק מהצד הארוך שלה לגלילה בקוטר 4 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומעבירים לתבנית כשהצד עם הפרוס פונה כלפי מעלה. משאירים בין הבורקסים מרווח היקפי  של 4 ס"מ. 
  6. מפזרים מעל שבלולי בצק מהגבינות המגוררות ואופים 20 דקות, עד שהבצק תפוח ואפוי והגבינה זהובה.