מתכון: בלינצ'ס גבינה מאת קים סלזאר

המרכיבים

• לקרפים:
• ¼3 כוסות קמח
• 6 כוסות מים
• 6 ביצים גדולות (או 7, אם הבלינצ'ס יוקפאו או יישמרו בקירור)
• שמן צמחי, לטיגון
• למילוי:
• 450 גרם גבינת טבורוג או כחושה
• 450 גרם גבינת קוטג׳ מסוננת או טבורוג או כחושה
• 225 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 2 ביצים
• 1 כפית מלח
• להגשה:
• שמנת חמוצה, ריבה או קומפוט פירות

אופן ההכנה

1. להכנת הקרפים: מערבבים קמח ומים במיקסר (או בקערה בינונית עם מיקסר ידני) עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לבלילה אחידה.
2. מחממים מחבת בקוטר 20-25 ס״מ מעל אש בינונית-גבוהה. יוצקים ¼ כוס שמן צמחי לקערה קטנה ומברישים את המחבת החמה בשכבת שמן דקה.
3. יוצקים ¼-⅓ כוס בלילה למחבת ומטים אותה בתנועה סיבובית לפיזור הבלילה בשכבה אחידה.
4. מטגנים עד שהשוליים נפרדים מהמחבת ומרכז הקרפ מתייצב, ½1- 1 דקות. הקרפ צריך להיות שזוף קלות, אך לא פריך או נוקשה. הופכים את הקרפ המוכן על מגבת נקייה.
5. חוזרים על סדר הפעולות עם הבלילה הנותרת. אחרי שהקרפים התקררו, עורמים אותם כשצידם השזוף פונה כלפי מטה.
6. להכנת המילוי: מועכים את הגבינות בקערה גדולה לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים ומלח ומערבבים היטב.
7. להרכבת הבלינצ׳ס: מניחים קרפ על משטח עבודה נקי כשצידו השזוף פונה כלפי מעלה. מניחים 2 כפות מילוי בשליש התחתון של הקרפ ומשאירים שוליים נקיים ברוחב ½2 ס״מ. מקפלים את הקצה התחתון של הקרפ מעל המילוי, מקפלים את השוליים מימין ומשמאל כלפי פנים ומגלגלים לרולדה.
8. חוזרים על סדר הפעולות עם הקרפים והמלית הנותרים (בשלב הזה ניתן לשמור את הבלינצ׳ס במקרר עד יומיים, או להקפיא עד חודש ימים).
9. לטיגון הבלינצ׳ס: מחממים ¼ כוס שמן במחבת כבדה מעל אש בינונית-גבוהה. מניחים את הבלינצ'ס במחבת, 3 בכל סבב, כשהצד עם התפר פונה כלפי מטה. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהם זהובים ופריכים.
10. מגישים את הבלינצ'ס החמים בתוספת שמנת חמוצה, ריבה, או לפתן פירות.