קולים את הפלפלים והחציל (בנפרד) על אש גלויה, עד שקליפתם חרוכה מכל הכיוונים.
מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון או קופסת פלסטיק, סוגרים ומניחים לחצי שעה. קולפים את הפלפלים, מנקים מגרעינים וחותכים לרצועות דקות. מעבירים לקערה.
חוצים את החציל ומרוקנים בעזרת כף את הבשר הרך. קוצצים ומעבירים לקערה עם הפלפלים.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המשרה ויוצקים לקערה עם החציל והפלפלים.
חורכים את פרוסות הלחם על הגריל תחת גריל התנור, במחבת פסים או בעזרת ברנר.
מניחים על כל ברוסקטה מסלט הזעלוק, מוסיפים פרוסות של גבינת עיזים או מגרדים מעל אבן יוגורט. מסיימים בזילוף של עוד שמן זית, ומפזרים בחופשיות עלי זעתר טרי ומעט כוסברה טרייה.
