מתכון: דג שלם ברכז רימונים ביתי מאת שפית איילת לטוביץ'

המרכיבים

• 3 ליטר מיץ רימונים שנסחט טבעי טרי או 1 כוס רכז רימונים משובח
• 3 ק"ג דגים לבנים (מוסר ים, לוקוס, דניס, לברק) שלמים
• מלח
• פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית שאטה טחונה
• ¼ כפית קימל טחון
• ½ כוס שמן זית
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• ½ כוס עלי נענע קצוצים

אופן ההכנה

1. מכינים רכז רימונים: יוצקים את מיץ הרימונים לסיר כבד ומניחים מעל להבה בינונית. מבשלים כשעתיים-שלוש עד שהמיץ מצטמצם ומסמיך מאוד. זמן הצמצום תלוי ברוחב הסיר (עדיף רחב) ובאיכותו, אבל אל תדחקו בו והקפידו להשגיח עליו; צמצום יתר על המידה יביא לטעם לוואי של סוכר שרוף.
2. מחממים תנור לחום בינוני גבוה של 200 מעלות. בינתיים, מניחים את הדגים בתבנית משומנת, חורצים את הדגים משני הצדדים 4-3 פסים בכל צד), ומתבלים היטב את הדגים במלח ופלפל שחור (כלומר, מראש עד זנב, משני הצדדים וגם את חלל הבטן). מושחים את הדג ברכז הרימונים, בוזקים מעל את כל התבלינים היבשים (כוסברה, שאטה, קימל) ויוצקים מעל את שמן הזית.
3. מפזרים על הדגים כ-⅔ מהעשבים הקצוצים. אגב, אפשר לפזר מסביב את תמרים צהובים מתובלים – ראו מתכון.
4. מכניסים לתנור וצולים כ-18 דקות (כשמדובר במספר דגים שכל אחד שוקל עד 700 גרם. דגים גדולים יותר צריכים זמן צלייה נוסף של כמה דקות). בוזקים מעל את יתר העשבים הקצוצים ומגישים.