"בארוחת אינג׳ירה מסורתית נהוג להגיש תבשיל חריף של דלעת המכונה דובה וואט, לצד תבשיל אפונה צהובה בשם קיק", אומר השף והאמן אלעזר טמנו. "הדלעת (דובה) מאוד נפוצה במטבח האתיופי, ואני בחרתי להגיש אותה כנתח צלוי בשילוב טייק אוף על אותו תבשיל אפונה."
להכנת חמאת צ'וו:ממיסים את החמאה בסיר מעל אש בינונית- נמוכה. בעזרת כף מסירים את הקצף שעל פני החמאה לפני שהיא נשרפת, לחמאה מזוקקת ללא מוצקי חלב. מסננים את החמאה דרך חיתול לקערה, מוסיפים את הצ'וו ומערבבים היטב.
להכנת הדלעת: מחממים תנור ל-160 מעלות. מקלפים את הדלעת וחותכים לארבעה "נתחים" בעובי 4-5 ס"מ. מערבבים את הנתחים בקערה עם שמן זית, מלח ופלפל. בעזרת סכין חדה, חורצים את פני הדלעת בצד אחד בלבד לדוגמת שתי וערב בעומק 3-4 מ"מ. מניחים את הנתחים בתבנית מרופדת נייר אפייה כשהצד המחורץ פונה כלפי מעלה. מפזרים מעל את ענפי הרוזמרין והתימין וצולים בתנור ½1 שעות, עד שהדלעת זהובה ורכה.
להכנת קרם האפונה: מניחים את האפונה בסיר, מציפים במים ומביאים לרתיחה. מסירים עם כף את הקצף שהצטבר על פני המים. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 40 דקות, עד שהאפונה מתרככת לגמרי. מסננים ומעבירים לקערה.
במקביל, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף, כ-6 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ ומערבבים דקה. מוסיפים לאפונה את תערובת הבצל והשמן שנותר במחבת, ⅓ כוס מים ומעט מלח ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לקרם חלק. אם התבשיל סמיך מדי מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם.
להכנת גלייז הדרים וצ'וו: בעזרת קולפן מסירים את הקליפה של 2 תפוזים ולימון אחד. סוחטים מיץ מ- 2 התפוזים ו-2 הלימונים. מעבירים את הקליפות והמיץ לסיר קטן, מוסיפים את הרכיבים הנותרים ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל אש בינונית – גבוהה עד שמתקבל סירופ סמיך (הזמן תלוי בשטח פני הסיר). מסננים.
להגשה: יוצקים 2 כפות נדיבות של תבשיל האפונה החם לצלחת הגשה, מניחים מעל נתח דלעת כשהצד המחורץ פונים כלפי מעלה. יוצקים מעל כל נתח כף חמאת צ'וו ומזלפים סביבה בנדיבות גלייז הדרים.
