הלו הלו (קינוח פיליפיני קפוא)

אנאבל מרקיז (מסעדת מקאטי קבלן)

שעה עבודה על פני 6 שעות

עבור 4 מנות נדיבות

Tall glass of brightly-colored Filipino dessert halo halo

צילום: סיוון מולוקו, סטיילינג: גיא כהן

בתחנה המרכזית בתל אביב בצהרי שבת, המקום הומה אדם כאילו היה מדובר ברחובות העיר ביום העצמאות. מוזיקה, חנויות בגדים, תמרוקים, ירקות וחטיפים שונים ומשונים, משרדי דואר, מסעדות שוקקות והמון צחוק שמתגלגל בעשר שפות שונות לפחות. זהו יום החופש של קהילות העובדים, שמילת התואר שהצמדנו להם –  "זרים", מעידה בעיקר על האופן בו אנחנו בוחרים להתייחס למי שבונים את הבתים שלנו, מנקים אותם, סועדים את הורינו ומבשלים עבורנו. 

בשבת בצהרים התחנה המרכזית החדשה בתל אביב הופכת לבית, שמחוץ לבית, של שלל התרבויות הללו. כולם מדברים את השפה, המספרות יודעות את התסרוקות, הקריוקי מכיר את השירים והמסעדות מגישות את מיטב הלהיטים מהמקום הרחוק בו המשפחות עדיין חיות. הססגוניות הזאת מציעה טעמים חדשים ומושכת קבוצות של גרגרנים הרפתקנים שרק רוצים להכיר עוד. 

'הלו הלו' הוא השם שניתן לכוס קפואה ומענגת במיוחד, עמוסת סוכר ואינספור מרכיבים, שהגיעה כל הדרך מהפיליפינים. בימי הקיץ אפשר לפגוש בבניין התחנה החדשה, ליד המסעדה הפיליפינית "מקאטי קבלן" של אנאבל,  אמהות עם ילדים קטנים, האוחזים כוסות של מה שנראה כמו מילקשייק צבעוני להפליא, ואין מאושרים מהם. 

כדי להכין את הקינוח צריך להגיע לתחנה המרכזית, לאותן חנויות שמוכרות פירות מסוכרים בסירופ וגלידה סגולה מבטטה, להתקרב בשמחה ולהכיר.  אנאבל מספרת שבדרך כלל נהוג להוסיף לקינוח גם קרם קרמל בשם לצ'ה פלאן, אך אין זו חובה וכי גם היא מוותרת עליו.

מרכיבים

 ליטר חלב 3%

3 בננות

200 גרם בטטה סגולה\כתומה

100 גרם חמאה

4-6 כפות סוכר חום

1 כוס פניני טפיוקה (עדיפות לגדולות)

4 כפות ג'ק פרוט בסירופ

4 כפות פרי דקלים בסירופ

4 כפות ג'לי קוקוס לבן בסירופ

4 כפות ג'לי קוקוס אדום בסירופ

4 כפות קוקוס בסירופ

8 כפות חלב מרוכז

4 כפות ריבת חלב

4 כדורי גלידת בטטה סגולה

אופן ההכנה
  1. מכינים ברד חלב קפוא: יוצקים את החלב לתבנית שטוחה שנכנסת למקפיא בקלות ומקפיאים למשך 45 דקות. מוציאים, מערבבים במזלג בזריזות ומחזירים לחצי שעה נוספת. חוזרים על הפעולה עד שכל החלב הופך לשבבי קרח קפואים. שומרים במקפיא.
  2. מכינים את הבננות: קולפים את הבננות ומניחים אותן בשלמותן בסיר קטן. ממלאים מים עד גובה הפרי, מוסיפים 3 כפות סוכר חום, קורט מלח ומביאים לרתיחה. מקטינים את האש ומבשלים 10 דקות. מסננים, פורסים את הבננות ומערבבים עם מחצית מכמות החמאה. מצננים.
  3. מבשלים את הבטטה: שמים את הבטטה על קליפתה בסיר, מכסים במים ומוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית עד שהבטטה מתרככת לגמרי, בערך 20 דקות (תלוי בגודל הבטטה). קולפים בזהירות – כי חם, ומועכים במזלג תוך כדי הוספת יתרת הסוכר החום והחמאה. מצננים.
  4. מכינים את הטפיוקה: מרתיחים בסיר 3 ליטר מים, מוסיפים את הטפיוקה וממשיכים לבשל ברתיחה עזה. את הפנינים הקטנות מבשלים 20-25 דקות, את הגדולות כ-40 דקות, עד שהן הופכות שקופות לחלוטין. מסננים ושוטפים במים קרים לצינון.
  5. מרכיבים את המנה: בכוסות גבוהות וגדולות מסדרים בשכבות – תחילה מניחים בכל כוס כף אחת נדיבה מכל פרי מסוכר. ממשיכים לשכבה של בננה מבושלת, מעליה 2 כפות של טפיוקה ומעל כל אלה 2 כפות של חלב מרוכז. עד כאן אפשר להכין יחסית מראש. 
  6. רגע לפני ההגשה: מחלקים בין הכוסות את שבבי החלב הקפוא. שמים ריבת חלב על דופן ימין של הכוס, 2 כפות גדושות מחית בטטה על דופן שמאל ומעליהם כדור יפה וסגול של גלידת בטטה סגולה UBE.
  7. זה הרגע לקחת כפית ארוכה ולצלול לתוך התענוג היפה הזה.