מאפים קטנים הממולאים בבשר לפי מתכון של ידידה דבאח, בשלנית ירושלמית. במתכון המקורי, היא מספרת כי אימה נהגה לתבל את הבשר בבהרט שכלל פלפל אנגלי, כמון, פלפל שחור, זרעי כוסברה ועוד. אחרי טיול למרוקו ידידה החליפה את הבהרט בראס אל חנות, תערובת תבלינים מעט ארומטית יותר (הכוללת גם זנגוויל, קימל או שומר ולפעמים אפילו עלי ורדים). את צורת הסגירה של הפסטליקוס, המייצרת עיטור, ידידה מכנה רפולגו שבספרדית משמעה לחיצה או קצה מהודר.
טיפ: אפשר ורצוי להכין את המילוי יום קודם לכן ולשמור אותו בקירור.
מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת גדולה מעל להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים 20-15 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך, מדי פעם מערבבים.
מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-5 דקות תוך שמערבבים ומפרידים את הבשר בעזרת כף עץ.
מוסיפים את המים ומבשלים כ-5 דקות או עד שהמים מתאדים כליל.
בינתיים קולים את הצנוברים במחבת יבשה (ללא שמן או מים) מעל להבה בינונית כ-5 דקות עד שהם מזהיבים ומעלים ניחוח, מדי פעם מנענעים את המחבת כדי להפוך אותם.
מוסיפים לבשר את הצנוברים, תערובת הראס אל חנות, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
מעבירים את התערובת לכלי עמיד בחום ומכניסים למקרר לצינון למשך 30 דקות לפחות או למשך הלילה (עדיף להכין את המילוי יום קודם ולאחסנו בקירור).
מכינים את הבצק: מחממים את המים, המרגרינה (או החמאה), השמן והמלח בסיר בינוני עד שהתערובת מתחילה לרתוח. מסירים מהכיריים, מוסיפים מיד את הקמח ומערבבים נמרצות בעזרת כף עץ עד שמתקבל בצק אחיד. מניחים לבצק להתקרר כמה דקות עד שהוא נוח למגע.
מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בניירות אפייה.
ממלאים ומעצבים את הפסטליקוס: קורצים מהבצק חתיכה שגודלה כגודל עגבניית שרי גדולה. מכדררים בין כפות הידיים לכדור ולוחצים בעזרת הבוהן פנימה את מרכז הכדור ליצרית כיס בקוטר של כ- ½2 ס"מ. ממלאים את הכיס בכפית מילוי מהמלית (או בכמות שממלאת את הכיס עד לשולי הבצק). צובטים חתיכה נוספת מגוש הבצק שבסיר, הפעם קטנה יותר ומשטחים אותה לדיסקית בקוטר החלק העליון של הכיס שיצרנו. מניחים את דיסקית הבצק על פתח הכיס וסוגרים על ידי צביטה של שולי הבצק אל הדסקית סביב סביב (כך שנוצרת גם דוגמה יפה).
מניחים את הפסטליקו בתבנית וממלאים באופן דומה את יתר הבצק.
מפזרים את השומשום באופן שווה מעל הפסטליקוס. מעבירים את התבניות לתנור ואופים כשעה עד שפני הפסטליקוס מזהיבים. אפשר לאפות את שתי התבניות בו בזמן או עדיף אחת אחרי השנייה (מכסים את התבנית שממתינה במגבת).
מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם רוטב טחינה, סלט ירקות, וביצים קשות.
