טארט דבש אתיופי

אלעזר טמנו

4 שעות

תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

Round and golden honey tart dotted with edible flowers sits atop a gold tray and a colorful tablecloth

צילום: סיוון רושיאנו

צילום: סיוון רושיאנו

"כשנסעתי עם אבא שלי לטיול שורשים, ביקרנו באוזבה (uzava), כפר הולדתו", מספר השף אלעזר טמנו. "אבא טס לאתיופיה כל שנה, אבל זו הייתה הפעם הראשונה שהוא חזר לכפר אחרי 40 שנה. כשהגענו, משפחה של שכנים נוצרים שהיו חברים טובים של המשפחה שלנו עדיין הייתה שם והם קיבלו אותנו באירוח אתיופי כפרי. הייתה להם כוורת בחצר והם הגישו לנו חלת דבש ענקית לצד קפה אתיופי. אף פעם לא טעמתי דבש כזה ורציתי לספר את חווית הדבש שלי מאתיופיה דרך הטארט הזה. אני מכנה אותו "מארה", שהמשמעות שלו באמהרית היא כינוי חיבה על משקל 'דובשנית' או 'מותק'."

"אני משתדל להשתמש בדבש אתיופי, שהצבע שלו לבן ויש לו טעמים עמוקים של עשבים ווניל, אבל לאחרונה קשה להשיג אותו בארץ. מומלץ לטרוח ולהשיג דבש אתיופי להכנת המתכון, הוא מהמשובחים שיש! לחילופין חפשו דבש טבעי של מכוורת עצמאית קטנה, ההבדל בטעם הסופי משמעותי."

לחצו כאן לעוד מתכונים של אלעזר כמו קיטפו – טרטר בקר מתובל, אינג'רה או סטייק דלעת צלוי.

המרכיבים

  • לבצק:
  • 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
  • 3 כפות (25 גרם) אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 2 חלמונים
  • למלית דבש:
  • 4 חלמונים בגודל L
  • ½ 5 כפות 120 גרם דבש אתיופי
  • 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
  • ½2 כוסות (600 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר
  • ½ כפית (4 גרם) מלח דק
  • ½ כפית זרעוני הל טחונים
  • להגשה (לא חובה):
  • קורט מלח אטלנטי
  • פרחי אזוב או עלי זעתר טריים

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: טוחנים במעבד מזון קמח, מלח, אבקת סוכר וחמאה קרה בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק (יש להימנע מעיבוד יתר של הבצק). מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד, משטחים ומצננים במקרר 30 דקות.
  2. להכנת המלית: בינתיים טורפים חלמונים ודבש בקערה. טורפים את הקורנפלור ומעט שמנת מתוקה בסיר, לתערובת חלקה וללא גושים. מוסיפים את השמנת המתוקה הנותרת תוך כדי טריפה. מוסיפים סוכר, מלח, והל טחון ומבשלים מעל אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים את הבלילה החמה לקערת החלמונים בהדרגה ותוך כדי טריפה מתמדת (ממש לאט, כדי שהחלמונים לא יתבשלו לחביתה). מניחים ניילון נצמד על פני הבלילה כדי למנוע היווצרות של קרום, ומצננים.
  3. מחממים תנור ל- 150 מעלות במצב טורבו (או 170 מעלות ללא טורבו) ומשמנים תבנית טארט בחמאה.
  4. מניחים את הבצק הקר בין שני ניירות אפיה ומרדדים לעובי 3 מ"מ. מעבירים את הבצק בזהירות לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אם יש חור בבצק אפשר להשתמש בפיסת בצק כטלאי. מניחים במקפיא 15 דקות.
  5. יוצקים את המלית על הטארט, משטחים לשכבה אחידה ואופים עד שהתערובת מבעבעת ובגוון ענברי, כ- 45 דקות. מצננים שעתיים לפחות.
  6. להגשה, מומלץ לבזוק מעל הטארט כמה גרגרי מלח אטלנטי, פרחי אזוב או עלי זעתר טריים.

מתכונים נוספים