טארט השזיפים של מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים ג'ואן נת׳ן, מוציא את המיטב משזיפי מויר (Moyer) שמבשילים לעונה קצרה בסוף הקיץ. אימה של ג'ואן, פרל, נהגה להכין את הטארט הזה לראש השנה וכיום ג'ואן ממשיכה במסורת בתוספת מספר עדכונים למתכון המשפחתי: היא הפחיתה מכמות הסוכר ואת הקלתית היא אופה מראש כדי להבטיח בסיס פריך. לפעמים נת׳ן מחליפה את השזיפים באפרסקים, אוכמניות או פטל שגדלים בגינה שלה במרתה'ס ויניארד, אבל לראש השנה, היא אומרת, רק שזיפים.
680 גרם שזיפים כחולים מזן מויר, מגולענים וחתוכים לרבעים
½ כפית קינמון טחון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2-1 כפות סוכר, להגשה
אופן ההכנה
להכנת הבסיס: מניחים בקערה של מעבד מזון קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
מעבירים את הבצק למרכז תבנית טארט לא משומנת ומקמחים קלות את האצבעות. משטחים את הבצק בעדינות עם קצת האצבעות ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית בשכבה אחידה. מצננים במקרר לפחות 30 דקות.
מחממים תנור ל-230 מעלות. אופים את הקלתית 10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות ואופים 5 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים מעט. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות.
מערבבים את הריבה והברנדי בקערה קטנה ומורחים על הקלתית בשכבה אחידה. מסדרים מעל את פרוסות השזיפים במעגלים כאשר מתחילים מהשוליים לכיוון המרכז. בוזקים מעל קינמון וקליפת לימון מגוררת.
אופים את הטארט עד שהקלתית מזהיבה והשזיפים עסיסיים, כ-30 דקות. בוזקים מעל סוכר ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
