מתכון שלמדה נחמה ריבלין להכין משכנה ממוצא עירקי-יהודי בירושלים. ריבלין, שאהבה את ירושלים בכל לבה ומאודה, אימצה למטבחה הפרטי מתכונים רבים שהיום מזוהים עם המטבח הירושלמי, ביניהם גם מתכונים של המטבח היהודי-עירקי.
במתכון שהשאירה אחריה – שנכתב כמו שאר מתכוניה על גבי כרטיסיה – נחמה הוסיפה הערה כי ניתן להחליף את הבמיה בקישואים, שעועית ירוקה, אפונה או כרשה. אם משתמשים בכרשה, מומלץ לפרוס את הגבעולים למקטעים של כ-2 ס"מ ולבשל אותם 30 דקות (ולא 20 כפי שמצוין במתכון) לפני הוספת יתר המצרכים והקציצות.
מחממים את השמן בסיר בינוני מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל והסוכר. מטגנים כ-8 דקות עד להזהבה. אם הבצל מתחיל להיחרך מנמיכים להבה. מדי פעם מערבבים.
מוסיפים את הבמיה, מערבבים ומטגנים 3 דקות. מדי פעם מערבבים. מוסיפים רסק עגבניות ומים, מכסים את הסיר, מנמיכים להבה לבינונית־נמוכה ומבשלים 20 דקות.
מוסיפים לרוטב פלפל ירוק מתוק, פטרוזיליה, קליפת לימון, מיץ לימון, מלח ומים לכיסוי הבמיה ועוד כ־3 ס"מ מעליה, מגביהים להבה ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
בינתיים מכינים את הקציצות: מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה רחבה, יוצרים קציצות (עדיף לעבוד עם ידיים רטובות) ומניחים על מגש מכוסה ניילון נצמד.
מנמיכים להבה לבינונית־נמוכה, מחליקים בעדינות את הקציצות לתוך הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. מגישים חם לצד אורז. המנה תישמר עד שלושה ימים בקופסה אטומה במקרר.
