לדר תפוזים וזרעי כוסברה

שף יזהר סהר, מסעדת רוטנברג

דקות + 14-10 שעות ייבוש

צנצנת בנפח 500 מ"ל

Orange and coriander seed fruit leather atop a white plate on a pink and green tablecloth

צילום: מתן שופן

צילום: מתן שופן

מוצר מזווה ורסטילי שאפשר להשתמש בו לתיבול הדרי-מריר של מנות ראשונות, עיקריות, קינוחים ואפילו קוקטיילים. קחו בחשבון שהוא אינו מתוק ומרקמו פריך יחסית. ניתן אגב לטחון אותו לאבקה או לחילופין להעמיד אותו מעל אדים – והוא יתרכך מאוד. כאשר הוא רך, ניתן למלא אותו כסיגרים – למשל באגוזים וחלבה.

המרכיבים

  • 1 ק"ג קליפות תפוזים (כולל החלק הלבן)
  • 1 כפית זרעי כוסברה קלויים וגרוסים
  • 1 כף שמן נייטרלי

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה שפע מים בסיר גדול מעל להבה גבוהה, ומוסיפים את קליפות ההדרים. מבשלים כ-5 דקות ומסננים. חוזרים על התהליך 3 פעמים.
  2. טוחנים את הקליפות במעבד מזון למרקם חלק ככל האפשר. מוסיפים שמן וזרעי כוסברה וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה ככל הניתן. אם לא נוצרת משחה חלקה, מומלץ להמשיך לטחון בעזרת בלנדר. במידת הצורך, ניתן להוסיף עוד שמן.
  3. מחממים תנור ל-40 מעלות (חום גבוה ונמוך, לא טורבו). מורחים את משחת הקליפות על נייר אפייה (או משטח סיליקון ייעודי לאפייה) בשכבה דקה ומכניסים לתנור. אופים עד לייבוש מלא 14-10 שעות (תלוי בתנור ובעובי מריחת המשחה). מוציאים מהתנור, מצננים (כדי שהקילוף מנייר האפייה יהיה קל יותר וכדי שלא יתעבו אדים בכלי האחסון) ומקלפים את הלדר מנייר האפייה. מאחסנים בקופסה אטומה. נשמר היטב כשנה בקופסה סגורה.

מתכונים נוספים באותו נושא