במצרים של המאה ה־17 מכונה לחם זה בשם صامول (סאמולי). בעגה הססאנית (שפת האימפריה הפרסית הקדם־אסלאמית האחרונה) שימשו המילים mašmūl and šumūl במשמעות של "לחם". צורתו של הלחם מזכירה את הלחמניות המודרניות. באזור המפרץ הפרסי עדיין נוהגים לכנות מיני לחמניות ובגטים מודרניים בשם לחם סאמוני.
המתכון המודרני שיצרה האופה ספא בושנק נוצר בהשראת המאפה המסורתי במסגרת התערוכה "עיר, חיטה, לחם".
המרכיבים
- ⅓4 כוסות (500 גרם) קמח לבן
- ¼ 1 כוסות (280-300 מ"ל) מים פושרים
- ⅔ כף (10 גרם) סוכר
- ½ 2 כפיות (8 גרם) שמרים יבשים
- ½ 3 כפות (30 גרם) שמן צמחי/זית
- ⅓ 1 כפיות (7 גרם) מלח
- 4 כפות שמן זית, לשימון
אופן ההכנה
- מניחים את כל הרכיבים חוץ מהמלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים במהירות בינונית 4 דקות.
- מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות לגבוהה ולשים 6-7 דקות. מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים כשעה.
- מחלקים את הבצק ל-10 כדורים במשקל של כ-100 גרם. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים ומניחים לתפוח 20-30 דקות.
- מחממים תנור ל-230 מעלות. מעצבים כל כדור ללחמנייה מאורכת, משטחים קלות עם היד וחורצים בסכין. לחילופין, משמנים את הידיים במעט שמן זית ובעזרת האצבעות יוצרים בבצק גומות.
- מברישים את הלחמניות בשמן זית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים 7-5 דקות.
