כשרות סטולמן גדלה ברבאט, לאורך חופה האטלנטי של מרוקו, את סוף הפסח נהגו לחגוג עם כל השכונה: רות הייתה רצה מבית לבית לברך את השכנים בתרבחו (מ׳תרבחו ותסעדו׳), ברכת מזל והצלחה בערבית. את השולחנות קישטו מופלטות מלוות דבש וחמאה, עוגיות אגוזי מלך ומרציפן (או פיסטוק ומי ורדים), וקוסקוס בחלב וקינמון. "צריך לקחת משהו בכל בית", מסבירה רות.מקור המימונה במרוקו, אך קהילות יהודיות צפון אפריקניות נוספות חוגגות אותה, כמו גם בישראל. "המימונה נחגגת ביום האחרון של פסח, כי אז חצו היהודים את ים סוף", מוסיפה רות. "זה רגע של חגיגה וחופש."
מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים בקערה של מיקסר עם וו לישה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המים בהדרגה ותוך כדי לישה. אם הבצק יבש, מוסיפים מים, כפית בכל פעם, עד שמתקבל בצק אחיד.
מגבירים למהירות בינונית-גבוהה ולשים 10-12 דקות, לבצק אחיד וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, כ-30 דקות.
יוצקים את השמן לתבנית אפייה עם שוליים. מעבירים את הבצק לתבנית המשומנת ובעזרת סכין חדה מחלקים ל-24 חתיכות שוות בגודל שנע בין כדור גולף לכדור טניס.
לעיצוב הכדורים: מותחים רבע מחתיכת הבצק למעלה, מעל הכדור, ומתחת. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים עם רבעי הבצק הנותרים. הפעולה מדמה יצירת ׳מצנח׳ קטן, בו ארבעת הרבעים עוטפים את הבצק נפגשים בתחתית, לצורת כדור. לאחר מכן, לוקחים את הכדור ו׳סוחטים׳ אותו דרך הטבעת שנוצרת בחיבור שבין האגודל והאצבע, לכדור הדוק. משמנים את הכדור בשמן ומניחים בתבנית כשצד התפר פונה כלפי מטה. חוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק הנותרים.
מחממים מחבת טפלון גדולה מעל אש בינונית-גבוהה, ומשמנים משטח עבודה נקי במעט שמן.
מניחים כדור בצק על משטח העבודה, פותחים ומשטחים אותו לעיגול דק בנייר בקוטר 30-25 ס״מ (יש לנסות להימנע מחורים בבצק, אבל לא נורא אם זה קורה). מרימים בזהירות את הבצק מהמשטח, מעבירים למחבת ומתחילים למתוח את המופלטה הבאה מיד. כשהבצק מזהיב קלות, הופכים אותו בזהירות בעזרת מרית. מניחים מעליו את יריעת הבצק המתוח ומתחילים מיד למתוח את המופלטה הבאה. כשתחתית הבצק מזהיבה קלות (2-3 דקות), הופכים את שתי השכבות יחד בעזרת מרית. מניחים מעל את יריעת הבצק השלישית ומתחילים מיד למתוח את המופלטה הבאה. חוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק הנותרים – מתיחת הבצק, היפוך המופלטות והנחת המופלטה הבאה מעל, עד שכל השכבות נערמות במחבת כמו עוגת קרפ ענקית. בזמן הטיגון מנמיכים או מגבירים את חום האש לפי הצורך כדי שהשכבות לא ישחימו יתר על המידה. מעבירים את המערום לצלחת הגשה גדולה.
מגישים חם בתוספת נדיבה של חמאה ודבש. להגשה, מורחים חמאה או דבש על המופלטה, ומגלגלים לגליל או מקפלים לרבעים.
