מיטהה גזר (גזרים מתוקים נוסח הודו)

מקס נאי

20 דקות

6 סועדים, כמנה למרכז השולחן

מיטהה גזר (גזרים מתוקים נוסח הודו)

מיטהה גזר (גזרים מתוקים נוסח הודו). צילום: ארמנדו רפאל

Indian Baghadi_Carrots Mita_0261
Photo by Armando Rephael

במטבחי קהילת יהודי בגדד בהודו, טעמים הודיים שולבו במתכונים עיראקים יהודיים מסורתיים וכך נוצרו להם מטבח חדש וניב קולינרי ייחודי הידוע בשם "הינדי מטבח", מסביר מקס נאי שאמו גדלה בכלכותה, המורכב מ״חיבור של מילים בהינדית, בנגלית, פרסית, ערבית ואנגלית.״   בראש השנה, למשל, נהוג להכין מיטהה גזר, מהמילה בהינדית למתוק. "הם שאלו מילים משפות שונות ובמובן מסוים זה משקף גם את תרבות האוכל שלהם: המטבח הזה הוא הכלאה של השפעות יהודיות, מזרח תיכוניות והודיות", מסביר מקס.

הסיפור המלא של מקס, הקהילה אליה הוא משתייך ושולחן ראש השנה שלו מופיעים בארכיון המתכונים של ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • 3 כפות שמן צמחי
  • 3 בצלים בגודל בינוני, חתוכים לקוביות
  • 6 שיני שום
  • חתיכת ג'ינג'ר בגודל ½2 ס״מ
  • 3 כפיות מלח
  • 3 כפיות גאראם מסאלה
  • 1 כפית כורכום
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כוסות עגבניות מרוסקות
  • 5 כפיות רסק עגבניות

800 גרם גזרים, מקולפים וחתוכים למקלות באורך 2 סנטימטר (אם הגזרים בעוביים שונים, יש לחתוך אותם לעובי אחיד)

אופן ההכנה

  1. מחממים את השמן במחבת גדולה מעל אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים בקצוו, כ-15 דקות.
  2. בזמן שהבצל מתבשל, מגוררים את שיני השום והג'ינג'ר בפומפייה או מעבד מזון.
  3. כשהבצל מוכן מוסיפים את השום והג'ינג'ר המגוררים, מלח, גאראם מסאלה, כורכום, פלפל שחור ושלוש כפות מים, מערבבים ומבשלים דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים את הגזרים, מערבבים ברוטב לכיסוי, מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 30-40 דקות תוך ערבוב לסירוגין. כשגזר ננעץ בקלות בסכין, מסירים מהאש. מגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא