מרציפן (מאסאפן)

קרני עינת

שעה + 30 דקות זמן ייבוש

כ-150 יחידות

Slices of marzipan on a pink glass plate alongside small cup of tea
מרציפן (מאסאפן). צילום: פני דה לוס סנטוס.

סבתה של קרני עינת, לאה, נהגה להכין מרציפן לאירועים מיוחדים כמו יום הולדת או לידה של בן משפחה חדש, אותו היא ארזה בקופסאות קטנות שנתנה במתנה. במתכון המשפחתי של לאה למאסאפן (מרציפן בלדינו), ניתן להבחין בניחוח של אורן שמקורו במסטיקא, שרף אלת המסטיק, אותו ניתן לרכוש באינטרנט או בחנויות תבלינים מתמחות. קרני ביקשה מלאה לשתף אותה במתכון. "לא רציתי שהמרציפן ייעלם איתה", היא מסבירה. לאה השאירה את המרכיבים ללא שינוי, אך התאימה את המתכון לשימוש במעבד מזון במקום מטחנת בשר, ומיקסר במקום כף עץ. בהתאם למסורת של סבתה, גם קרני אורזת את המרציפן בקופסאות קטנות ומחלקת לבני המשפחה.

עוד על משפחתה של קרני בארכיון ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • 3 כוסות שקדים
  • 3 כוסות סוכר
  • ½2 כוסות מים
  • 4-5 ׳גבישי׳ מסטיקא, כתושים במכתש ועלי עם 1 כפית סוכר
  • מיץ מ-1 לימון

אופן ההכנה

  1. להכנת השקדים: מניחים שקדים בקערה חסינת חום גדולה ומכסים במים רותחים. משרים 5-10 דקות, מסננים ומכסים שוב במים קרים. לוחצים כל שקד בעדינות בין האצבעות ומחלצים מהקליפה. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתייבש כ-30 דקות.
  2. מביאים את הסוכר והמים לרתיחה בסיר גדול מעל אש בינונית-גבוהה. מרתיחים 12-15 דקות, עד שהסוכר נמס והתערובת במרקם של סירופ דביק. הסירופ מוכן כשחוט קצר נמתח בין האצבע לאגודל (יש להיזהר שלא לקבל כוויה מהסירופ חם). אם ברשותכם מדחום סוכר, הטמפרטורה המדויקת היא 111 מעלות.
  3. בינתיים, מעבירים את השקדים לקערה של מעבד מזון וטוחנים במהירות גבוהה 60-90 שניות, עד שמתקבל קמח שקדים עדין במרקם של חול דק. הקפידו שלא לעבד אותם יתר על המידה.
  4. מסירים את הסירופ החם מהאש ומוסיפים את השקדים הטחונים בזהירות ותוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ כדקה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מסטיקא ומיץ לימון ומערבבים היטב.
  5. מחזירים את הסיר לכיריים, ומערבבים בנמרצות מעל אש בינונית-נמוכה עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר, 5-10 דקות. יש להקפיד לערבב ללא הרף- בשלב הזה קל מאוד לחרוך את התערובת (ואולי כדאי לבקש עזרה ולהתחלף).
  6. מעבירים את המשחה החמה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר בצק, 2-3 דקות. מצננים את הבצק כך שאפשר לגעת בו עם הידיים (הבצק ימשיך להסמיך). אם מסיבה כלשהי הבצק מתפורר במיקסר, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכל פעם רק עד שמתקבל בצק אחיד.
  7. מניחים נייר אפייה באורך של כ-38 סנטימטרים על משטח עבודה נקי. מעבירים את הבצק לנייר ומעצבים לצורת דיסק עגול ושטוח. מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לעיגול בקוטר 38 ס״מ ובעובי של כ-6 מ״מ. לחילופין, אם הבצק רך מדי אפשר לגלגל אותו לכדורים קטנים.
  8. חותכים למעוינים בגודל ½2 ס״מ. בעזרת מרית, מעבירים את חתיכות המרציפן בזהירות לקופסאות מתנה קטנות או לקופסה אטומה כשנייר אפייה מפריד בין השכבות. המרציפן יישמר במקרר עד שבועיים.   להכנה מראש: ניתן לקלף את השקדים ערב קודם ולאחסן בכלי יבש אטום.

מתכונים נוספים