מתכון: מרק עוף ובצקניות גלושקה מאת ג׳וליה סילברברג נמת׳

המרכיבים

• למרק:
• 1 תרנגולת קטנה (או עוף) במשקל ½1 ק״ג (עם העור והעצמות), חתוכה ל-8 חתיכות
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור
• 2 כפות מלח גס
• 3 תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לרבעים/ לקוביות בגודל 5 ס״מ
• 3 גזרים גדולים, מקולפים וחתוכים לחתיכות בגודל 5 ס״מ
• 2 גזרים לבנים גדולים, מקולפים וחתוכים לחתיכות בגודל 5 ס״מ
• 1 בצל בינוני, מקולף וחתוך לרבעים
• 1 שורש סלרי, מקולף וחתוך לחתיכות בגודל 5 ס״מ (אפשר להחליף ב-3 גבעולי סלרי)
• 1 קולרבי קטן, מקולף וחתוך לחתיכות בגודל 5 ס״מ (אפשר להחליף ב-¼ כרוב קטן, חתוך גס)
• 3-2 שיני שום
• לבצקניות:
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפות שמן צמחי
• ½ כוס + 1 כף שבבי קוואקר (מומלץ לטחון דק)
• ½1 כפיות מלח גס
• 4 כוסות ציר עוף מוכן או מים
• פטרוזיליה קצוצה טרייה לקישוט

אופן ההכנה

1. להכנת המרק: מניחים את חלקי התרנגולת (או העוף) בסיר מרק גדול במיוחד. מכסים ב-8 כוסות מים קרים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ומלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 30 דקות. מדי פעם מסירים בעזרת כף את הקצף שהצטבר על פני המרק. 
2. מוסיפים את חתיכות תפוחי האדמה, הגזרים, הבצל, שורש הסלרי, הקולרבי והשום ומבשלים ½1 -2 שעות. אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד מים, ועד 2 כוסות.
3. מכינים את הבצקניות: בזמן שהמרק מתבשל, מערבבים בקערה גדולה את הביצים והשמן. מוסיפים שבבי קוואקר טחונים ומלח ומערבבים היטב. מצננים את התערובת במקרר, ללא כיסוי, שעה.
4. מביאים את ציר העוף המוכן (או המים) לרתיחה. לוקחים כפית מבלילת הבצקניות, בעזרת שתי כפיות מעצבים לצורת אליפסה ומחליקים בעדינות למרק העוף. חוזרים על סדר הפעולות עם הבלילה הנותרת.
5. מבשלים את הבצקניות ברתיחה עדינה עד שהן מבושלות. תחילה הן יצופו, ואז יתבשלו מבפנים, 20-15 דקות.
6. מעבירים את הבצקניות למרק התרנגולת ומגישים מיד.
7. ניתן להגיש עם פטרוזיליה קצוצה גס מעל.