סחוג שקדים

אורן הכסטר (קיבוץ מסיק מגל)

שעה ורבע

2 כוסות (כ-500 מ"ל)

Toast with almond schug and labneh

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

בשונה משקד הבר שפורח בינואר, פריחת השקד מתחילה בפברואר ומגיעה לשיאה לקראת חודש מרץ. בעונה זו הטיול במטעים, שמתכסים בפריחה מרהיבה בגוני לבן-ורוד, הוא חוויה מדהימה. לאחר הפריחה העצים מוריקים ומופיעים הפירות ובשיא החום, בחודשים יולי- אוגוסט, נערך קטיף השקדים. אחרי ייבוש של שבוע ימים בשמש השקדים עוברים למכון הפיצוח, שם מפרידים את השקד מהקליפה. השקד הישראלי גדול ומתוק והוא משווק טבעי ומקולף ישר מהמטע, ללא תהליכי עיבוד נוספים.

״לדעתי הישראלים לא צורכים מספיק שקדים טריים,״ אומר אורן הכסטר, מבעלי משק קיבוץ מסיק מגל. ״המטרה שלי היא לקדם צריכת שקדים מעבר לשקדים קלויים עם מלח או טחונים, לעוגות ומאפים״. המתכון הבא קורא להשתמש בשקדים ׳אום אל פחם׳, או ׳חסן׳, זן מקומי בעל פרי גדול, שמנוני וטעים מאוד. אפשר להכין את המתכון גם עם שקדים ירוקים: ״בעיניי זה השלב הכי טעים של השקד. הערבים ויוצאי עדות המזרח צורכים הרבה שקדים ירוקים ואני מרגיש שצריך להכיר אותם גם לציבור הרחב שכמעט ולא צורך אותם – אפשר לחתוך ולהוסיף אותם לסלט או להכין מהם ממרח, כמו במתכון הזה״.

במטעי השקדים של משק קיבוץ מסיק מגל מגדלים 700 דונם של ארבעה זני שקדים: אום אל פחם, 53, 54 ונאפה.

המרכיבים

  • 1 כוס (100 גרם) שקדים יבשים טריים מזן חסן (ידועים גם בשם ׳אום אל פאחם׳)
  • 1 צרור (2 כוסות) פטרוזיליה, נקי מגבעולים גסים וקצוץ גס
  • 1 צרור (2 כוסות) כוסברה, נקי מגבעולים גסים וקצוץ גס
  • 4-3 שיני שום, קלופות
  • 3 פלפלים חריפים ירוקים, ללא הגבעול
  • 2 כפיות קליפת לימון מגוררת (כ- 2 לימונים)
  • ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי (כ-1 לימון)
  • מלח
  • 1 כפית כמון
  • 4 כפות שמן זית מזן ארבקינה

אופן ההכנה

  1. משרים את השקדים במים רותחים 20 דקות. מסננים, מכסים שוב במים רותחים ומשרים 40 דקות. מסננים ומחלצים את השקדים מהקליפה החומה.
  2. מעבירים את השקדים לקערה של מעבד המזון, מוסיפים את יתר הרכיבים ומעבדים למחית אחידה. הסחוג יישמר במקרר שבועיים לפחות.

עוד מתכונים