סלט חצילים רומני

שולי שוורץ (בר המנזר)

שעה אחת

עבור 6 מנות

Romanian eggplant salad on small plate with chunk of bread

צילום: סיוון מולוקו, סטיילינג: גיא כהן

מחשש למלחמה או מהפצעים שאחריה, נסו על נפשם יהודים רבים מרומניה והגיעו לארץ ישראל לבדם, עקורים מבתיהם.  בתום יום עבודה מפרך, אחרי שהגוף הוביל וסחב מטענים ומשאות ממקום למקום כחלק מהקמת המדינה המתהווה, התמלא הלב בגעגוע לבית שאיננו עוד. 

בסוף יום בו המאמץ הפיזי השכיח הכל – את הלב הכבד, הזוכר, יש להשקות אלכוהול. לידו אם אפשר, לאכול עגבניות ירוקות שנכבשו עם המון שיני שום, בשר מלא שומן לצד לחם שחור ולשתות עוד ועוד. 

כחלק מהתערוכה "בית הרחק מהבית הרחק מהבית: מחווה למסעדות פועלים",  ביקשנו את המתכון לסלט החצילים הרומני של שולי שוורץ מבר המנזר, כמחווה לכל אותם בתי מרזח, שהגישו ליד הבירה אוכל מלא טעם, זיכרון ושום, והיו לבית רגעי עבור פועלים שסיימו את יומם בנמל או במפעל.  

מרכיבים

2 חצילים גדולים מזן בלדי (650 גרם)

3 פלפלים אדומים שלמים, ללא עוקצים וגרעינים

1 פלפל ירוק חריף (לא חובה ואפשר גם יותר, לפי מידת חריפות רצויה)

8 שיני שום קלופות

1/2 כוס חומץ בן יין (או חומץ תפוחים)

מלח

1 כפית סוכר

פלפל לבן

3 כפות שמן זית (או שמן חמניות), לזילוף בהגשה

אופן ההכנה
  1. על להבה גלויה או על מחבת לוהטת חורכים את קליפת החצילים והפלפל הירוק היטב, עד שבשר החצילים רך. קולפים את החצילים, מניחים במסננת, אך שומרים את הנוזלים. 
  2. שמים את הפלפלים האדומים בסיר עם 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר ומחצית מכמות החומץ. מוסיפים מים לכדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה חזקה למשך 10 דקות. מעבירים למסננת ומצננים 20 דקות. 
  3. סוחטים היטב את הפלפלים מנוזלי הבישול ומעבירים עם בשר החצילים, השום והפלפל החריף החרוך לטחינה במטחנת בשר. לחילופין, טוחנים בפולסים במעבד מזון. המרקם של הסלט צריך להיות מעט גס. אם צריך, אפשר להרטיב מעט את התערובת במיצים שניגרו מהחציל. 
  4. מתבלים ביתרת החומץ, מלח ופלפל לפי הטעם. שומרים במקרר ללילה כי ככה הוא טעים יותר. מגישים עם זילוף של שמן מעל ולחם שחור ליד. 

*הסלט יכול להחזיק במקרר זמן רב בזכות החומץ.